Bûche aux marrons

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C'est une buche légère, idéale pour finir un repas de fêtes. La pâte de marrons est moins sucrée que la crème de marron, c'est parfait pour utiliser en pâtisserie.

Recette proposée par Sophie Simon

Ingrédients

  • Pour un moule à cake de 30cm de long
  • Pour le biscuit dacquoise :
  • 50 g de blancs d'œuf
  • 40 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 15 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amande
  • Pour le croustillant praliné :
  • 65 g de couverture blanc
  • 125 g de praliné
  • 75 g de gavottes émiettées
  • Pour la mousse aux marrons :
  • 75 g de crème liquide
  • 57 g d'eau
  • 375 g de pâte de marron
  • 7,5 g de gélatine
  • 35 g de whisky
  • 300 g de crème fouettée (crème liquide montée en chantilly)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le biscuit dacquoise : monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).
  2. 2
    Pour le croustillant praliné : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
  3. 3
    Pour la mousse aux marrons : faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.
  4. Pour finir
    Montage : chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer suivant vos envies. Moi j'ai mis des coques de macarons fixées avec du caramel !

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler maryse - 15 janvier 2012
Excellent

obr
plébiscitée par tous mes invités.
Ma suggestion : j'ai remplacé la couverture blanc par du chocolat blanc et le praliné par du nutella. excellent résultat

Signaler Boubou -  1 janvier 2012
Pas mal

Quelques rectifications à faire
Je l'ai faite pour ma part la prochaine fois moins de whisky et à la place de la purée de marron de la crème de marron car avec la purée pas assez sucrée

Signaler anne_m78 - 17 décembre 2011
Très bien

pâte de marrons
Cette bûche a l'air délicieuse, je veux la faire ! Mais qu'est-ce que la pâte de marrons au juste ? La crème sucrée ? La purée non sucrée ? Merci de me répondre !
Ma suggestion : Je me demande s'il est possible de faire un fin glaçage au chocolat....

Signaler Anne - 17 décembre 2011
Très bien

pâte de marrons
Cette bûche a l'air délicieuse, je veux la faire ! Mais qu'est-ce que la pâte de marrons exactement ? La crème sucrée ? La pâte non sucrée ? Merci de me répondre !
Ma suggestion : Je me demande s'il est possible de faire un glaçage fin au chocolat....

Signaler Michelle - 27 décembre 2008
Très bien

Où trouver de la pâte de marrons ?
Malheureusement, je n'ai pas trouvé de pâte de marrons et ma mousse était un peu molle, sinon vraiment très bon.

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