Recette Macarons au pain d'épice

1Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3). Séparer les blancs et les jaunes 48 heures à l'avance. Au moment de la confection des macarons, les blancs devront être à température ambiante.
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Répéter cette opération 2 ou 3 fois pour avoir un mélande bien fin. Reprendre de la poudre d'amande s'il y a trop de perte.

2Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre et finir de monter les blancs. Ils doivent être fermes et brillants. Verser le mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs. Mélanger à la spatule en soulevant délicatement. Parfumer avec 1 cuillère à café du mélange pain d'épice.

3Disposer du papier sulfurisé sur 3 plaques à pâtisserie.
Déposer à l'aide d'une poche à douille des petits tas de pâte (3 cm pour des macarons petits fours) en les espaçant.
Taper d'un coup sec la plaque.

4Enfourner une première fois pendant 10 minutes pour faire croûter les macarons. Les sortir. Chauffer le four à 180°C (thermostat 6). Remettre les macarons à cuire pendant 10 minutes. Les macarons gonflent en formant une collerette à leur base. Les sortir et mettre immédiatement un peu d'eau entre le papier et la plaque afin de les décoller.

5Préparer la garniture en mixant le pain d'épice, le beurre ramolli, la crème et 1/2 cuillère à café de saveur "pain d'épices".

6Quand les macarons sont refroidis, les garnir et les assembler par deux. Ces proportions permettent d'obtenir 35 macarons.