Filets de sardines, magret fumé chutney de passion

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Un plat de ma création, fort et doux à la fois.

Recette proposée par Jean-Marc Bardet

Ingrédients

  • 6 sardines
  • 12 tranches de magret fumet
  • 1 fruit de la passion
  • 1/4 de mangue
  • 1 oignon blanc émincé
  • 2 courgettes taillées en longueur
  • Pour la sauce :
  • 1 cuillère à café de tomate concentrée
  • 1 cuillère à café de cognac
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 3 gouttes de Tabasco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Lever les sardines en filets, les éponger sur un papier absorbant, ajouter les tranches de magret sur la sardine côté peau. Prendre un cure-dent et les enfiler dessus en faisant une vague.
  2. 2
    Les plaquer sur une plaque adhésive, ajouter un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 5 minutes à 230°C (thermostat 7-8). Laisser refroidir.
  3. 3
    Préparer la sauce : prendre les ingrédients et les mélanger. Préparez le chutney : fruit de la passion, mangue et oignon blanc, sel, poivre et 1 jus de citron.
  4. 4
    Faire revenir les courgettes à l'huile d'olive, assaisonner avec sel et poivre. Retirer les cure-dents des sardines. Mettre une petite cuillère à café de chutney sur la sardine.
  5. Pour finir
    Dresser : 1 cuillère à soupe de courgettes au milieu de l'assiette, mettre 3 filets de sardine par personne. Mettre 1 cuillère à soupe de sauce en déco.

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