Recette Macarons à la guimauve

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Recette proposée par Sophie Simon

Totalement régressif !

Difficile

Pour 8 personnes :

• Pour les macarons :
• 225 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amande
• 100 g de blancs d'oeufs
• 50 g de sucre semoule
• Colorant
• Pour la guimauve :
• 250 g de sucre semoule
• 100 g d'eau
• 50 g de glucose
• 12 g de gélatine en feuilles
• 88 g de blancs d'oeufs
• 2 g d'arôme
• Colorant

• Préparation : 35 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

 

Préparation Macarons à la guimauve

1Pour les macarons : monter les blancs en neige et incorporer en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs montés. Dresser sur la plaque les macarons à l'aide de la poche à douille et laisser croûter 20 minutes. Enfourner pendant 15 minutes à 140°C (thermostat 5).

2Pour la guimauve : cuire le sucre, l'eau et le glucose à 130°C, incorporer les feuilles de gélatine ramollies dans de sirop. Verser ce sirop dans les blancs montés en neige. Incorporer l'arôme et le colorant. Mettre la guimauve dans la poche à douille et remplir les macarons rapidement car ça se solidifie vite !

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Recette proposée par Sophie Simon (29 recettes)

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Macarons à l'amaretto

Macarons à la framboise

 

Vos avis sur la recette macarons à la guimauve

  9 avis pour cette recette

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• L'avis de Jade Kakonyi sur la recette Macarons à la guimauve
  Accès bien Ces macarons sont bon mais la guimauve est à revoir.
  
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• L'avis de Jérôme sur la recette Macarons à la guimauve
  Question Comment doit-on mélanger la pâte ?
  
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• L'avis de Pascale sur la recette Macarons à la guimauve
  Question Quel parfum pour l'arôme ? Merci.
  
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• L'avis de Christine Bryand sur la recette Macarons à la guimauve
  Quel délice Je ne pensais pas réussir ses macarons à la guimauve et si ! Beau pour les yeux et bon au goût. Merci pour cette recette.
  Ma suggestion : Je confirme, il faut du temps pour le croûtage : 1 heure minimum. Le four doit être chaud puis je le baisse en milieu de cuisson des que mes macarons prennent une belle forme. Pour la guimauve, je n'avais pas de glucose, je l'ai remplacé avec du sucre de canne liquide mais aujourd'hui je sais où trouver du glucose : en pharmacie ou à dans le magasin Métro. pour l'arome essayez la fleur d'oranger
  
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• L'avis de Patricia Gosti sur la recette Macarons à la guimauve
  Petite question
  Ma suggestion : Au lieu du poids, ne pourriez-vous pas indiquer directement le nombre de feuilles et d'œufs ? Merci.
  
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