Recette Millefeuille

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Recette proposée par Sophie Simon

Un dessert classique auquel on ne résiste pas !

Pour les chefs

Pour 6 personnes :

• Pour environ 1 kg de pâte feuilletée (mettre le reste au congélateur) :
• Feuilletage inversé
• Détrempe :
• 200 g d'eau
• 50 g de beurre pommade
• 13 g de sel
• 345 g de farine type 45
• Beurre manié :
• 125 g de farine
• 325 g de beurre
• Ingrédients pour la crème pâtissière :
• 375 g de lait
• 95 g de sucre
• 30 g de Maïzena
• 60 g de jaune d'oeuf
• 38 g de beurre
• 3,5 feuilles de gélatine
• 50 g d'alcool style kirsch (facultatif)
• 250 g de crème fouettée

• Préparation : 120 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 195 mn

 

Préparation Millefeuille

1Pour la détrempe : mélanger l'eau, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

2Pour le beurre manié : mélanger la farine et le beurre avec les doigts.

3Tourage : abaisser le beurre manié en rectangle, abaisser la détrempe également en rectangle plus petit. Poser bord à bord la détrempe sur le beurre manié, rabattre la partie libre de beurre sur la détrempe. Plier de nouveau, le 1er tour simple équivalent au beurrage est donné. Abaisser et donner un tour double. Laisser reposer 20 minutes environ. Abaisser et donner un tour double comme précédemment. Laisser reposer. Abaisser et donner un tour simple 30 minutes avant emploi.
Étaler la pâte feuilletée et faire 3 rectangles de 15 x 25 cm. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7) et enfourner la pâte pendant environ 15 minutes. Au bout de 10 minutes, mettre une grille sur la pâte pour éviter qu'elle ne se développe trop.

4Pour la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec 20 g de sucre. Blanchir les jaunes, le reste de sucre et la Maïzena. Verser cette préparation dans le lait chaud et laisser cuire pendant 1 minute après ébullition. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Ramollir la crème pâtissière avec l'alcool. Mélanger délicatement la crème montée à la crème pâtissière.

5Montage : recouvrir un rectangle de pâte feuilletée de la moitié de la crème légère. Poser dessus un deuxième rectangle de feuilleté et recouvrir avec le reste de crème puis poser dessus le troisième rectangle de pâte feuilletée. Décorer le dessus avec du sucre glace ou du fondant. Déguster !

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Recette proposée par Sophie Simon (29 recettes)

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Millefeuille chocolat et fruits rouges

Milk Shake aux cerises

 

Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Nicolas sur la recette Millefeuille
  Beurre En fait, je pense qu'il y a une erreur dans la recette, en fait il faut étaler la pâte en carre, poser dessus le beurre et l'étaler en forme carré aussi de façon que les angles se retrouvent au milieu des cotés du carré de pâte, en décalé, puis rabattre les coins de pâte qui dépassent sur le beurre pour le recouvrir, puis étaler au rouleau... Voilà comment je procède...
  
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• L'avis de Claude sur la recette Millefeuille
  Feuilletage inversé Ce feuilletage me semble impossible à réaliser ! ! Pour ma part, j'ai essayé mais le résultat a été catastrophique, le beurre devenant trop mou au contact des mains.
  Ma suggestion : Je demanderais plus d'explications.
  
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• L'avis de Annick Giudici sur la recette Millefeuille
  Pour la compréhension de cette recette Il faut comprendre que le beurre manié et la détrempe servent à réaliser la pâte feuilletée. Il ne s'agit pas d'étaler ces éléments sur une pâte feuilletée achetée.
  Ma suggestion : Pour réaliser cette recette on peut simplement acheter un rouleau de très bonne pâte feuilletée et suivre les instructions à partir de la réalisation de la crème pâtissière.
  
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• L'avis de Claude Schütz sur la recette Millefeuille
  Recette mystère Je voudrais savoir comment on peut déposer une pâte sur du beurre manié qui colle aux mains et fond à leur chaleur ! J'ai essayé, c'est la catastrophe !
  
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