Les carbonades flamandes

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Les carbonades flamandes, plat typiquement nordique, se déguste avec des frites. 1 cocotte (en respectant bien le temps de cuisson afin de ne pas retrouver les morceaux de viande en bouilli).

Recette proposée par Marylise Retureau-Labyt

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser pas trop gras (macreuse, bourguignon, paleron)
  • 3-4 oignons
  • 3-4 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 4-5 baies de Genièvre
  • Huile d'arachide
  • 2 tranches de pain d'épice
  • 1 cuillère à soupe bien bombée de cassonade
  • 1 l de bière de garde brune
  • 1 ou 2 cubes de bouillon de bœuf (facultatif)
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 2 h
  • 2 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les morceaux de viande de bœuf en gros cubes (ni trop gros, ni trop petits). Dans la cocotte (en fonte ou cocotte-minute) : les faire revenir dans l'huile chaude, saler et poivrer, réserver les morceaux de viande une fois qu'ils sont bien grillés.
  2. 2
    Préparer dans la cocotte la sauce, en faisant "blondir" dans l'huile : les oignons que l'on aura épluchés et détaillés. Déglacer avec un peu de bière. Ajouter les morceaux de viande de bœuf, saler et poivrer. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles puis verser la bière. Ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf, mettre les 2 tranches de pain d'épice que l'on aura fait fondre dans le jus jusqu'à l'obtention d'une sauce. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de cassonade, le bouquet garni et les baies de Genièvre (4-5).
  3. 3
    Laisser mijoter au moins 2 heures dans la cocotte en fonte traditionnelle, tout en surveillant de temps en temps que le jus ne s'évapore pas. Alors, ajouter un peu d'eau. Pour la cocotte-minute, respecter les consignes de cuisson et de sécurité.
  4. 4
    On peut préparer les carbonades flamandes la veille afin qu'elles soient bien imprégnées des saveurs. Elles n'en seront que meilleures.
  5. 5
    Dans ce cas-là, faire macérer pendant toute la nuit les morceaux de viandes de bœuf dans la bière et ces ingrédients : carottes, oignons, bouquet garni, baies de Genièvre et la cuillère à soupe de cassonade.
  6. Pour finir
    Le lendemain, procéder à la cuisson de la façon décrite ci-dessus en prenant soin de réserver la marinade (bière et ingrédients) pour la sauce, en ajoutant les tranches de pain de d'épice.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(11 avis)

Signaler guss - 16 avril 2016

ma façon de faire ma carbonnade; ma façon première serait de faire tremper mon bœuf juste bierre et sel. juste pour attendrir la viande. a la cuisson 2 cuillère de cassonade 1 verre de bierre quelque frite j aime.

Signaler watchout - 24 février 2016
Excellent

Carbonade bretonne...je l'ai faite avec un cidre pas terrible à boire mais fameux en cuisine...un délice !

Signaler sophie.b39 -  6 mai 2013
Bien

Déçue
Très amer... cela viendrait-il de la qualité ou de la marque de bière utilisée ?
N'ayant pas l'habitude de cuisiner à la bière, avez-vous des conseils ?
Merci !

Signaler berthe-k - 16 mars 2013
Très bien

Délicieuse carbonade

Signaler celine.d30.jdf - 14 février 2012
Excellent

Carbonade
Mettre paleron ou basses cotes

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