Soupe aux champignons de Paris en croûte

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Cette soupe peut être réalisée avec des champignons de Paris ou des champignons des prés. Servie dans des bols recouverts de pâte feuilletée, elle laisse échapper tous ces arômes une fois la croûte ouverte.

Recette proposée par Jean-Charles Briquet-Laugier

Ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 60 g de beurre
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 40 g de farine
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de thym frais
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf légèrement battu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver brièvement, sécher et hacher grossièrement les champignons, pieds compris. Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon ; laisser fondre 3 minutes à feu moyen sans coloration. Ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute de plus. Mettre les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent (5 minutes environ). Saupoudrer de farine en pluie et bien remuer pendant 1 minute.
  2. 2
    Incorporer le bouillon, ajouter le thym et porter à ébullition. Baisser sur feu moyen et faire mijoter 10 minutes à couvert. Laisser refroidir et mixer la soupe.
  3. 3
    Reverser la soupe dans le faitout, incorporer la crème liquide, puis verser dans 4 bols pouvant aller au four.
  4. Pour finir
    Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que les bols et recouvrir chacun d'eux. Replier les bords de la pâte et la badigeonner d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Servir immédiatement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(7 avis)

Signaler Ada - 18 décembre 2014
Excellent

Very very good! I love it:)

Signaler sebtoch -  5 décembre 2014
Excellent

Excellente recette pour une entrée un jour d'hiver, on a tous adoré !

Signaler Laura -  8 septembre 2014

On a adoré, facile à faire, un délice!

Signaler aurore-h31 -  8 octobre 2012
Très bien

très bonne
Très bonne même si je ne l'ai pas faite en croûte. Ma fille de 4 ans a bien aimé.

Signaler Germain - 15 janvier 2012
Excellent

Simple et délicieux !
Une recette simple et originale, délicieux de surcroit. Une idée sympas pour une entrée (surtout en hiver).

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