Lapin aux pruneaux flambé au cognac

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Pour les amateurs de sucré-salé

Recette proposée par Jean-Francois Tousche

Ingrédients

  • 8 morceaux de lapin
  • 1 verre de cognac
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 200 g de lard demi-sel
  • Beurre, huile
  • 250 g de pruneaux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Thym, laurier, romarin, persil, gousse d’ail
  • 10 petits oignons ou 5 gros oignons coupés en morceaux
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faire rissoler dans du beurre et de l’huile les morceaux de lapin dans une cocotte. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et mettre les oignons et les lardons à rissoler.
  2. 2
    Rajouter ensuite les morceaux de lapin, le verre de cognac et flamber. Saupoudrer avec la farine tout en remuant.
  3. 3
    Ajouter la bouteille de vin rouge. Mettre à cuire à feu moyen pendant 20 minutes puis ajouter les pruneaux et laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes.
  4. Pour finir
    Accompagner avec des pommes de terre à l’eau et des champignons revenus à la poêle avec échalotes et persil.

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