Tajine de boulettes de merguez et ses galettes

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Découvrez la recette de Tajine de boulettes de merguez et ses galettes.

Recette proposée par Didier Reyne

Ingrédients

  • Pour la tajine :
  • 10 merguez
  • 1 oignon
  • Persil
  • Mie de pain
  • 1 verre de lait
  • Cumin
  • Sel et poivre
  • 50 g d'amandes entières
  • 1 boîte d'1 kg de tomates pelées
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 3 échalotes, huile d'olive
  • Pour les galettes :
  • 500 g de pois chiches en boîte
  • Ciboulette
  • 1 petit piment rouge
  • Coriandre moulue
  • Sel et poivre
  • Farine et huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 15 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la viande : mélanger la chair des merguez sans la peau avec l'oignon haché, le persil haché, la mie de pain imbibée de lait, le cumin selon les goûts, le sel et le poivre. Laisser reposer.
  2. 2
    La sauce tomate : faire revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive puis rajouter les tomates, le vin blanc, le sucre, les herbes, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu soutenu 15 minutes. Mettre la sauce ainsi obtenue dans un plat à tajine préalablement chauffé au feu. Laisser mijoter à feu doux.
  3. 3
    Les boulettes : faire des boulettes avec la viande et les faire revenir dans de l'huile d'olive 2 minutes sur chaque face. Les rajouter dans la sauce tomate ainsi que les amandes et laisser mijoter à feu très doux 30 minutes.
  4. Pour finir
    Les galettes : travailler les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient en purée. Ajouter la ciboulette, le piment émincé très fin, la coriandre, le sel et le poivre. Faire des galettes, les passer dans la farine et les faire dorer 4 minutes sur chaque face dans de l'huile d'olive. Bon appétit !

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler caroline.d27 - 12 novembre 2011
Très bien

Très bon
Recette bien sympas, juste les galettes sont un peu sèches.

Signaler Nicolas - 13 juillet 2011
Excellent

Excellent
Super bonne recette vraiment délicieuse si il fait chercher un point négatif c'est le manque de légumes mais sinon c'est juste parfait !! Mes invite on adorer a 4 on a fini le plat de 6 personnes !!
Ma suggestion : J ai rajouter des carottes en même temps que les échalotes, n'ayant pas fait les galettes j'ai rajouter dans la sauce : coriandre cumin et piment, servi avec du couscous

Signaler emilie-t30 -  6 décembre 2010
Très bien

Très apprécié
Très bon et original. Je suis éleveuse de brebis et je vend des merguez... Il me reste souvent de la chair à merguez. Cette recette est idéale pour ça ! Merci !!
Ma suggestion : Je l'accompagne facilement avec de la semoule pour profiter pleinement de la sauce.

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