Recette Mini tartelettes au citron

Recette proposée par xriski

Une version mini de la classique tarte au citron, avec une crème dense, parfumée à souhait. A servir en mignardise en accompagnement d'un thé ou d'un café, par exemple, ou pour un buffet.

4 / 5  (16 avis)

Ingrédients / pour 20 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation Mini tartelettes au citron

1 Tamisez la farine, les amandes en poudre, la fécule et le sucre glace. Coupez le beurre en morceaux et travaillez-le à la main. Ajoutez l'œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, formez une boule, filmez et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (ou toute une nuit).
2 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Brossez les citrons sous l'eau et essuyez-les. Râpez finement le zeste de l'un d'entre eux. Pressez les 3 citrons, filtrez le jus et mesurez-en 10 cl.
3 Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et les zestes, portez à frémissement. Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 minute et versez dans un bol. Laissez refroidir.
4 Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé. Découper des cercles à l'emporte-pièces et foncez des moules à mini-tartelettes (ou une plaque de moules à mini-muffins) avec les morceaux de pâte (la pâte est difficile à manipuler, c'est normal, surtout en réchauffant au contact des doigts). Piquez la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de quelques haricots ou billes de céramique. Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite (elle doit à peine colorer).
Pour finir
Laissez refroidir les fonds de tartelettes avant de les démouler. Garnissez-les de crème au citron. Réservez au frais jusqu'au service. On peut décorer le dessus des tartes d'écorces de citron ou d'orange confites.

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Avis sur la recette Mini tartelettes au citron

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Note moyenne :

4



(16 avis)

berenice-d85 - 11 septembre 2012
Médiocre

raté
trop liquide ça ne prend pas.....obliger de cuire au four avec la pâte

anne_r88 - 23 avril 2012
Excellent

Sympas
Excellent mais trop de beurre donc un peu écœurant.
Ma suggestion : Ne mettre que 130 g de beurre et faire épaissir la crème sur le feu en tournant sans arrêt

patricia-l39 -  5 février 2012
Très bien

un régal
Pour finir en beauté le repas.
Ma suggestion : Juste 75 g de beurre et 75 g de sucre. J'ai remplacé le beurre par le même poids de purée d'amande blanche.

frederic_g59 -  2 février 2012
Très bien

mini tartelettes citron
appareil tres bon

Fanny - 31 janvier 2012
Excellent

Excellent

francoise_r49 -  2 mars 2011
Excellent

Ajouter de la meringue
Très bonnes : moi qui ne suis pas fane du citron, je me suis régalée. J'ai diminué la quantité de sucre : 100 g suffisent, idem pour le beurre (100 g)
Ma suggestion : Pour gagner du temps j'ai utilisé 2 pâtes sablées (pour 10 tartelettes d'environ 10 cm de diamêtre). J'ai fait légèrement chauffer la préparation jusqu'à léger épaississement. J'ai ajouté pour les 5 dernières minutes de cuisson : 4 blancs battus en neige en ajoutant progressivement 100 gr de sucre glace.
Bien surveiller pour ne pas brûler la meringue.

Marie- France - 23 janvier 2011
Très bien

Un conseil pour la crème au citron
Faire épaissir la crème au citron, au bain marie.

Martine -  8 septembre 2010
Excellent

Cuire plus longtemps... sinon délicieux !
J'ai laissé beaucoup plus qu'une minute sinon cela reste liquide. Avant de la sortir du feu il faut qu'elle enrobe la spatule, ça veut dire que c'est cuit. Le goût est délicieux mais 140 g de beurre ont suffi.
Ma suggestion : 140 g de beurre et cuire plus.

natalia-k - 26 août 2010
Excellent

Crème restée liquide
La crème est restée liquide, je n'ai jamais connu ce problème. Peut-être une erreur de proportions ? En tout cas il ne faut en aucun cas ajouter de la farine, le résultat serait particulièrement mauvais.

Viviane - 17 août 2010
Très bien

Question
J'espérais une crème bien dense mais la mienne est restée liquide, même après un séjour prolongé au réfrigérateur. Fallait-il rajouter de la farine ?