Crème de sureaux

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Cette recette est connue par les anciens des campagnes.

Ingrédients

  • Pour 1 kilo de sureaux = 1 litre de vin bien alcoolisé
  • Sucre cristal (pour 600 g de jus = 800 g de sucre)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 72 h
  • 73 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Egrainer le sureau à l’aide d’une fourchette. Mélanger le sureau et le vin. Faire éclater les fruits.
  2. 2
    Laisser mariner cette marinade pendant 3 nuits.
  3. 3
    Passer cette marinade dans un tamis en pressant avec le dos d’une cuillère (bien presser le mare). Pour 600 g de jus obtenu, ajouter 800 g de sucre. Faire bouillir environ 15 minutes.
  4. Pour finir
    Mettre en bouteille et laisser la buée s’évaporer. Fermer les bouteilles.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(4 avis)

Signaler Lizklo -  2 septembre 2013
Très bien

Sureau non toxique
Tout le monde à tord et raison. Le sureau n'est pas toxique en soi. Les fleurs sont comestibles et permettent de faire de délicieuses limonades. Les baies perdent leur toxicité au delà de 70°C, largement atteint lorsque l'on fait des confitures, gelées et autres fritures.
Ce n'est pas le cas dans ma région (Bretagne), mais il y a une autre espèces de sureaux qui, elle, est toxique (la cuisson ne change rien...). Et là, effectivement, mieux vaut ne pas prendre de risque.
Petite anecdote : les feuilles de sureaux étaient utilisées pour cirer les parquets dans mon village.

Signaler sof - 24 juin 2012
Excellent

pas de danger
vous pouvez y aller le sureau noir n'est absolument pas toxique, il est utilisé en cuisine dans les campagnes depuis des lustres, à tel point qu'on le surnomme parfois vanille du pauvre. On mange ses fleurs en beignets, en gelée, en sirop, en vin, en glace... et ses fruits en gelée ou en crème comme ici. J'ajouterais pour ma part un verre d'eau de vie pour préserver le goût du fruit.

Signaler Laulau -  1 avril 2012
Bien

La gelé
Pas mal le sureau n est pas toxique on en fait de la gelé et de plus les oiseaux n en mangeraient pas ce n est pas le cas

Signaler Céline - 15 août 2011

Précision
Le sureau est toxique cru mais une fois cuit il ne l'est plus

Signaler henri -  4 août 2011
Médiocre

danger
Il est impossible d'avoir le gout du sureau en 3 nuits et de plus vous êtes dangereux de mettre en ligne cette recette sachant que le sureau est toxique surtout celui que l'on trouve facilement.
Ma suggestion : Il serait sage de prévenir!!!!

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