Verrine de poire et mousse de marron

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Peler les poires et les couper en deux. Leur ôter le cœur et les filaments. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et le jus de citron. Laisser bouillir pendant cinq minutes. Ajouter les poires. Baisser le feu et laisser cuire les poires pendant 8 à 10 minutes environ (elles doivent rester un peu fermes). Les égoutter et les laisser refroidir. Couper une poire en lamelles (pour la présentation).
  2. 2
    Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 30 g de sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le lait, puis verser sur le mélange jaunes d'œufs-sucre en remuant sans arrêt. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux. Remuer constamment. Laisser refroidir complètement la crème anglaise.
  3. 3
    Une fois la crème anglaise bien froide, y ajouter la crème de marron. Monter les blancs d'œufs en neige très fermes avec la pincée de sel fin. Les incorporer très délicatement en soulevant la masse (ne pas fouetter) au mélange précédent.
  4. 4
    Dresser les verrines : déposer une demi-poire dans chaque verrine, répartir dessus la mousse aux marrons. Réserver au réfrigérateur pendant trois heures au minimum.
  5. Pour finir
    Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et agrémenter de lamelles de poire.

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