Cheesecake double citron

5 / 5  basé sur 8 avis
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La perfection en matière de cheesecake ! Pour amateurs de citron, une douceur soyeuse et parfumée, un délice.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour la croûte
  • 100 g de sablés pur beurre
  • 100 g de speculoos
  • 5 cuillères à soupe de beurre mou
  • Pour la crème au fromage frais
  • 600 g de fromage à tartiner type Saint-Moret ou Philadelphia(non allégé)
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
  • le jus d'1/2 citron + 3 cuillères à soupe de zeste très finement râpé
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 50 g de crème fleurette
  • Pour la crème au citron
  • 1 citron non traité (3 cl de jus environ) et son zeste finement râpé
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 65 g de beurre doux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la crème au citron (peut se faire la veille). Dans une jatte, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste du citron très finement râpé, portez à frémissement. Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 minute et versez dans un bol. Laissez refroidir.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Réduisez les biscuits en poudre, mélangez soigneusement avec le beurre, tassez le tout au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant bien.
  3. 3
    Baissez le thermostat du four à 150°C, thermostat 5. Battez légèrement le fromage pour le lisser, ajoutez le sucre, puis, graduellement, la farine, le jus et le zeste de citron, les oeufs et la crème fleurette. Versez le tout sur la croûte de biscuits. Enfournez pour un temps variable selon les fours : chez moi, 40 minutes suffisent amplement.
  4. Pour finir
    Eteignez le four et laissez refroidir porte du four légèrement entrebaillée. Une fois le cheesecake refroidi, craquelé ou non (mais en principe, non), étaler la crème au citron sur la surface. Réserver 24h au frigo avant de déguster.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler ludivine95 - 21 juillet 2012
Très bien

pas mal
pas mal mais un peu lourd.
Ma suggestion : A consommer avec moderation

Signaler flore22 -  2 juillet 2011
Excellent

Délicieux
Mes invités ont adoré. Cependant la crème au citron était trop liquide. Que faire?

Signaler Mona - 24 octobre 2009
Très bien

Réussite
Un vrai délice mais à consommer avec modération car il est trop riche...
Ma suggestion : Moi personnellement j'ai ajouté un peu plus de sucre !

Signaler Natalia -  3 septembre 2009
Excellent

Réponse.
Pour éviter que la croûte ne ramollisse trop, il n'y a pas de solution miracle, sinon faire pré-cuire plus longtemps cette croûte. Le cheesecake est ainsi fait que la base est toujours un peu molle.

Signaler Céline -  2 septembre 2009
Très bien

Bon mais...
La crème était bonne, mais le souci est qu'après avoir passé toute une nuit au réfrigérateur, la base biscuitée n'était pas croustillante, plutôt molle... C'est dommage, mais que faire pour qu'elle ne s'humidifie pas ? Merci.
Ma suggestion : J'ai remplacé le fromage frais par 350 g de fromage blanc lisse et 250 g de mascarpone ; j'ai aussi ajouté un peu plus de jus de citron et utilisé du lemon curd en guise de "topping" pour plus de rapidité.

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