Confiture de cheveux d'anges comme en Espagne

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Une douceur typiquement espagnole, à préparer avec une "courge du Siam", sorte de pastèque dont la chair se défait en longs fils (il ne faut pas la confondre avec la courge spaghetti, plus courante sur nos étals). La couleur dorée et la texture unique de cette confiture ont quelque chose de magique !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 1 courge du Siam d'environ 1 kg
  • sucre (poids variable selon la quantité de chair recueillie)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 gousse de vanille
  • le jus d'1 petite orange

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Y glisser la courge entière, lavée mais non pelée et laisser cuire 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre (glisser de temps en temps un couteau pour vérifier). Attention à ne pas laisser brûler la peau, sinon, baisser le four et couvrir d'un papier aluminium.
  2. 2
    Ouvrir la courge en deux et prélever le maximum de chair, couper cette chair en morceaux.
  3. 3
    Peser la chair, mettre la chair dans une grande bassine ou une casserole bien large, ou un grand wok. Ajouter environ 3/4 du poids de la chair en sucre. Pour une meilleure prise, on peut remplacer une partie du sucre ordinaire par du sucre gélifiant spécial confitures type Gelsuc : par exemple, pour 1 kg de chair de courge, 250 g de sucre gélifiant et 500 g de sucre ordinaire.
  4. Pour finir
    Ajouter le jus d'orange, le bâton de cannelle et la vanille (gratter les graines). Faire cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à atteindre le point de gélification (104-105°C environ). Retirer le bâton de cannelle et mettre en pots immédiatement, fermer et retourner les pots quelques instants, retourner à nouveau et laisser refroidir. Attendre 8 jours au moins avant de déguster, la confiture aura développé tous ses arômes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler violetta - 11 novembre 2016

Bonjour juste pour info c'est une courge de siam , ressemble d aspect extérieur à une pastèque . Ensuite ne jamais coupé avec un couteau ni gratter a la fourchette ,aucun objet métallique , donne mauvais goût , faut casser la courge en la jetant au sol et chez nous on la gratte avec une coquille Saint Jacques , la courge spaghetti c'est pas la même chose . Voir sur les recette portugaise chez nous on appelle ça doce de gila et c'est pas fait de la façon de Natalia Kriskova

Signaler Miguel - 14 octobre 2016
Très bien

Juste pour info il y a une entreprise espagnole HIDA qui a repris les cheveux d'ange et c'est tres bon!

Signaler Vivie - 15 novembre 2014
Excellent

Enfin une bonne façon de manger la courge spaghetti


Signaler Philippe - 18 janvier 2013
Excellent

Histoire de courges
En fait la confiture cabello de angel se fait de preference avec une courge de siam (couleur verte) mais malheureusement tres difficile a trouver en France. On peut donc se rabattre sur la courge dite spaghetti (jaune et plutot ovale) mais dont les filaments sont legerement plus epais. Cette confiture se trouve plus difficilement en Espagne aujourd hui puisque fabriquee par l entreprise Héro qui a aujourd hui disparu.

Signaler Jean-claude - 16 décembre 2010
Très bien

Cheveux d'ange
Le nom de cette pastèque : Chilicayotte au Mexique, Alcayotte au Chili, Cabell d'ange en Catalogne et pastèque du Siam en France.
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