Fideoa à ma façon
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Pour changer de la paëlla, ce plat traditionnel des pécheurs de la côte méditerranéenne catalane, appréciée à Callafell, ville côtière d'Espagne. Comme beaucoup de plats populaires traditionnels, c'était à l'origine un plat de pauvres. La version proposée ci-dessous s'inspire librement de la recette actuellement utilisée dans les familles et restaurants de la côte catalane.
Ingrédients
- 1,200 kg de seiches fraîches avec leur encre Des crevettes ou des gambas (2 par personne)
- 1 kg de coques et de palourdes (moitié-moitié ou bien uniquement des coques en fonction du prix)
- 2 poivrons en filets
- 1 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 paquets (2x250 g) de pâtes «fideo » (magasins ou rayons spécialisés de produits espagnols)
- Eventuellement un cube de fumet de poisson
- Huile d'olive
- Un verre du vin qui sera servi avec la fideoa (blanc du Penedes par exemple)
- Un peu de fécule de pommes de terre
- Sel, poivre
- Safran
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Très difficile
- 30 mn
- 2 h
- 2 h 30 mn
Préparation
- 1 Préparer les seiches : arracher la « tête », c’est-à-dire les tentacules avec la partie à laquelle elles sont attachées. Nettoyer l’intérieur du corps en enlevant les viscères. Récupérer et réserver les poches d’encre, précautionneusement, sans les crever (elles seront utilisées plus tard). Nettoyer l’extérieur en enlevant la pellicule grise qui ressemble à une peau. Préparer les tentacules en supprimant les yeux (avec un ciseau c’est plus facile) et le bec corné. Couper les tentacules si elles sont trop longues. Préparer l’encre : écraser les poches d’encre dans une passoire. Dans un bol, mélanger fécule de pommes de terre et vin blanc, rajouter l’encre et réserver.
- 2 Dans la paella, verser l’huile d’olive et faire revenir les seiches coupées en rondelles ou lamelles pas trop minces. Rajouter les tentacules coupés. Rajouter les crevettes ou gambas que l’on décortiquera quand elles seront cuites (en conservant la tête). Ajoutez du poivre, du safran et un petit peu de sel (avec modération, les coquillages sont déjà salés). Faire dorer l’oignon coupé en rondelles, réserver.
- 3 Avec les seiches, crevettes ou gambas, faire cuire sans excès les gousses d’ail écrasées en purée, les filets de poivrons. Retirer ces ingrédients, les réserver et faire revenir les pâtes fideo dans la paella avec de l’huile, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, et en prenant garde à ce qu’elles ne brunissent pas. Les mettre dans un récipient à part.
- 4 Remettre dans la paella les ingrédients précédemment réservés, en rajoutant les coques et les palourdes. Quand ces dernières sont ouvertes, rajouter de l’eau et un cube (ou un petit verre) de bouillon de fumet de poisson s’il est de bonne qualité (attention ça rajoute du sel). Rajouter l’encre précédemment préparée. Laisser cuire en portant à ébullition. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, safran, éventuellement piment d’Espelette).
-
Pour finirUne demi-heure environ avant de servir, rajouter les pâtes dans le bouillon frémissant. Mélanger. Rajouter les grosses gambas avec leurs têtes en décoration. Laisser cuire les pâtes fideo en vérifiant régulièrement (cuisson al dente). Laisser reposer 15 minutes en couvrant d'un papier aluminium, avant de servir chaud dans la « paëlla ».
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