Baisers de Malmedy

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C'est excellent. Voici les proportions pour 16 baisers (on peut les faire plus petits - les miens faisaient plus ou moins 2,5 cm de diamètre).

Recette proposée par Micheline Lequet

Ingrédients

  • 6 blancs d'œufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 160 g de sucre
  • 25 g de farine
  • amandes effilées pour parsemer le dessus des biscuits
  • Pour la crème:
  • 180 g de sucre fin
  • eau
  • 4 œufs entiers ou deux jaunes et deux entiers
  • 250 g de beurre
  • vanille liquide ou 1/2 gousse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre prélevé des 160 g et continuer un peu de fouetter. Mélanger le sucre restant, les amandes et la farine. Ajouter les poudres au blancs d'œufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ne surtout pas mélanger en tournant.
  2. 2
    Mettre la préparation dans une poche à douille, faire des petits tas de pâte et parsemer d'amandes effilées que l'on casse un petit peu pour les réduire en petits morceaux. Les mettre au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant plus ou moins 40 minutes, jusqu'à coloration.
  3. 3
    Pour la crème, mettre un rien d'eau dans un poêlon et y verser le sucre et cuire à 121°C. Battre les œufs entiers dans un cul-de-poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les œufs. Fouetter jusqu'à refroidissement.
  4. Pour finir
    Battre le beurre au fouet ou robot pendant quelques minutes pour le rendre léger. Ajouter la vanille et lui ajouter progressivement les œufs refroidis. Fourrer alors les baisers en prenant une poche à douille cannelée et poser dessus un autre biscuit.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Micheline lequet -  1 janvier 2017

Oui c est bien une spécialité régionale

Signaler Camille - 26 février 2016
Excellent

Excellent et délicieux!

Signaler molly - 13 novembre 2015
Excellent

Excellent

Signaler JM - 12 août 2014
Excellent

Excellent! Par contre, petite erreur Joelle, le baiser est bien une spécialité originaire de Malmedy mais, bien que située à une trentaine de kilomètres de l'Allemagne, la ville fait partie de la région francophone de Belgique et non germanophone. ;)

Signaler JOELLE -  1 février 2013
Excellent

Madame
Excellent, délicieux, à garder cacher dans le frigos ou vous n'en n'avez pus après une heure, travail de patience cela prend du temps, mais DELICIEUX .... PS/ son nom vient de Malmédy, région germanophone de Belgique


Ma suggestion : temps de cuisson surveillé car dans mon four par exemple le temps conselilé est trop long

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