Recette Salade aux foies de volaille

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Une très bonne recette de salade composée !

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 cœurs de trévise (ou autre salade)
  • 250 g de foies de volaille
  • 120 g de jambon blanc (ou des dés)
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 échalote hachée
  • 75 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • sel
  • poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • Voir le reste des ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation Salade aux foies de volaille

1 Retirer les premières feuilles des cœurs de trévise, puis les émincer en chiffonnade sur 4 assiettes. Détailler le jambon en petits carrés et les mettre sur la salade. Dénerver les foies de volaille et les couper en morceaux ; réserver.
2 Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger un peu de sel, la moutarde et le vinaigre. Délayer avec l'huile d'olive, en fouettant vivement avec une fourchette. Poivrer et ajouter l'échalote hachée.
3 Couper en petits cubes le pain de mie débarrassé de sa croûte. Les faire revenir 1 à 2 minutes dans 40 g de beurre. Les égoutter sur du papier absorbant.
Pour finir
Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre. Faire dorer les foies de volaille sur toutes les faces de 2 à 3 minutes à feu vif. Saler, poivrer et arroser de vinaigre. Verser aussitôt sur la salade avec les croûtons. Assaisonner, mélanger et servir .

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