Recette Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

Recette proposée par Céline Mollard

4 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 40 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

1 Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d'ail en chemise. Ajoutez-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté.
2 La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour finir
Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d'une timbale de riz créole.

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Avis sur la recette Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

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Note moyenne :

4



(5 avis)

titi 84 - 11 avril 2014

mon avis je les est vus faire a l emision dicte 8 avec gregory galifi il i a aucune resette qui lui resenble

celine-m44 -  2 février 2013

Réponse àElisabeth Veyrunes
Il n'est en aucun cas dit dans la Chartre que les recettes doivent être des "recettes inédites" des internautes mais qu'elles doivent avoir été réalisées par la personne qui la publie.
C'est effectivement la recette de Georges Blanc. Et c'est la meilleure qui soit, un hommage à ce grand cuisisnier.

isabelle_c24 - 27 février 2011
Excellent

Rien à dire...
Excellent et facile !

Marion -  9 janvier 2011
Très bien

Crème
Ma suggestion : La réduction du volume de crème ne nuit pas à la qualité de cette recette : réduire de moitié le volume de crème

celine-m44 - 23 novembre 2010
Excellent

Réponse à Jacqueline
Les morilles sont dans la sauce. Mélanger les morilles à d'autres champignons ne me semble pas judicieux. Mais faites à votre goût !

jacqueline_m25 - 23 novembre 2010
Bien

Question sur les morilles
Que sont devenues les morilles dans votre recette ?
Des morilles seules, c'est presque immangeable, beaucoup trop fort ! Mélanger avec d'autres champignons.

marie-claude_d73 - 22 octobre 2010
Excellent

Hôtesse
Très bon et très facile.

celine-m44 -  2 août 2010

Réponse à Cécile
On déglace avec les morceaux de poulet et cela réduit en cuisant à feu doux. Le litre de crème réduit beaucoup avec la cuisson.

Cécile46 -  2 août 2010

Question
Je suis en train de tenter de faire cette recette mais je ne trouve pas très compréhensifs les paragraphes 1 et 2 : comment peut-on déglacer et faire réduire s'il y a tous ces ingrédients dans le récipient ? De plus 1 litre de crème me paraît beaucoup.