Saint Jacques aux endives et aux pommes

4 / 5  basé sur 9 avis
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Pour les amateurs de sucré-salé.

Recette proposée par Carole Chanteau

Ingrédients

  • 12 coquilles Saint- Jacques
  • 2 grosses endives
  • 1 pomme
  • 20 cl de cidre brut
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • ciboulette
  • baies roses

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Demander au poissonnier de préparer les Saint-Jacques. Bien les laver afin de retirer le sable. Les sécher dans du papier absorbant.
  2. 2
    Hacher une échalote. La mettre dans une casserole avec 15 cl de cidre et le 1/4 de la pomme épluchée et coupée en petits dés. Faire réduire de moitié sur feu moyen. Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes. Passer le tout au blender et remettre sur le feu, ajouter le vinaigre et laisser épaissir. On doit obtenir une purée un peu liquide. Ajouter éventuellement du sel et du poivre, selon les goûts. Réserver.
  3. 3
    Éplucher les endives et les détailler en lanières, dans le sens de la longueur. Les passer sous l’eau et bien les éponger. Éplucher et découper le reste de la pomme en petits dés. L’arroser du cidre restant. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile. Y jeter les endives et les pommes et cuire sur feu vif, en remuant souvent, pendant environ 5 à 7 minutes. Les endives et les pommes doivent rester un peu croquantes.
  4. 4
    Pendant ce temps, réchauffer, sur feu très doux, la sauce au cidre.
  5. 5
    Enfin, poêler, dans le reste du beurre, les Saint-Jacques, sur feu vif. Ne les cuire que 3 ou 4 minutes (ajuster selon leur grosseur), en les retournant à mi-parcours. Elles doivent être saisies sur le dessus, mais encore translucides à l’intérieur, pour ne pas devenir caoutchouteuses.
  6. Pour finir
    Répartir les pommes et les endives sur une assiette chaude (de préférence), déposer dessus les Saint-Jacques, et servir avec un cordon de sauce. Décorer de ciboulette ciselée et de baies roses concassées.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler Gunilla -  3 octobre 2014
Excellent

Digne d'un Chef
Incroyable@ Facile et pourtant siiii bon! Ma famille est séduit. Ce plat edt digne d'un grand restaurant! On sent bien chaque ingrédient.
Ma suggestion : J'ai doublé tout afin d'en faire un plat principal bien consistent. Tres réussi!

Signaler nelly-g29 - 27 mai 2012
Excellent

Très fin, association interessante.

Signaler Sabine -  5 janvier 2011
Médiocre

Déçue
J'ai suivi la recette scrupuleusement pour le réveillon de Noël, nous étions 12 personnes et aucun n'a aimé je suis déçue du résultat l'endive a donné un goût amère au plat malgré le sucre.
Ma suggestion : Je ne recommencerais plus cette recette tout le monde était déçu.

Signaler Maud - 16 février 2010
Excellent

Le top du top
Super simple à réaliser, cette recette est bluffante, on dirait un plat digne d'un restau !

Signaler Dominique - 15 février 2010
Très bien

Très bon
Le mélange sucré salé est excellent, et le mariage avec les noix de Saint-Jacques super aussi. Je l'ai fait en plat principal j'ai donc augmenté les portions. A refaire !

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