Risotto, Saint-Jacques poêlées et jus au lard

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Découvrez la recette de Risotto, Saint-Jacques poêlées et jus au lard, un régal pour les fêtes ou le printemps si l'on souhaite la cuisiner avec des produits frais.

Recette proposée par Florian Grateau

Ingrédients

  • 16 belles Saint-Jacques
  • 200 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de parmesan râpé
  • 3/4 l de bouillon de volaille
  • 5 g de beurre
  • 200 g de mélange champignons forestiers
  • 20 cl de vin blanc
  • 30 cl de jus de veau lié
  • 20 g de lard fumé
  • 4 pluches de basilic en décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Jus au lard : dans une casserole, faire griller le lard. Déglacer avec la moitié du vin blanc et le jus de veau entier. Laisser réduire aux 3/4 et réserver. Monter au beurre (10 g) au dernier moment avant de servir.
  2. 2
    Le risotto : couper les oignons en dès fins (ciseler) et suer avec 20 g de beurre sans coloration dans une sauteuse ; ajouter les champignons et les faire cuire ; ajouter le riz et nacrer ; déglacer avec le reste du vin blanc jusqu'à sec. Mouiller avec le bouillon de volaille au fur et à mesure, il faut que le riz ait toujours du jus (cuire environ 14 minutes selon les riz). Au bout du temps de cuisson indiqué, ajouter la crème et le parmesan ; rectifier l'assaisonnement à son goût.
  3. Pour finir
    Saint-Jacques poêlées : dans une poêle, faire fondre le beurre et poêler les Saint-Jacques à feu moyen avec une légère coloration (environ 1 minute de chaque côté). Il ne reste plus qu'à déguster.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Fabrice -  9 juillet 2011
Très bien

Excellent
C'est top mais le fond de veau c'est pour quoi? Pour le chat?

Signaler Sabrina - 15 décembre 2010
Excellent

Très bon
J'ai fais le risotto sans le jus de veau et le lard et j'ai mis des champignons de Paris frais. Mon mari et moi avons adoré. C'est un plat à refaire : c'est tellement simple !

Signaler Marie - 27 septembre 2010
Très bien

Très bon
Terre et mer, un régal...

Signaler Florian - 21 novembre 2008

Nacrer le riz
Bonjour Isabelle, nacrer le riz signifie, pour simplifier, faire revenir le riz dans le beurre (ça enrobe le riz dans le beurre chaud, ce qui permet de faire éclater le grain de riz). Donnez-moi votre ressenti si vous testez la recette. Merci d'avance.

Signaler Isabelle - 21 novembre 2008

Question
C'est une recette qui a l'air simple mais je souhaiterais savoir ce que veut dire ajouter le riz et nacrer ? Merci pour votre réponse.

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