Recette Oeufs a la neige rose

1Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin, un peu de sucre semoule et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

2Faire chauffer le lait dans une grande casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, former une boule de blanc d'oeuf et la faire glisser dans le lait frémissant. La retourner au bout de 15 secondes et faire pocher l'autre côté pendant 10 secondes à peine. Renouveller l'opération pour le reste des blancs d'oeufs. Après cuisson réservez-les bien à plat

3Filtrer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre semoule. Remettre en cuisson dans le lait encore chaud le mélange d'oeufs et la gousse de vanille en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

4Verser la crème dans des verres et disposer les oeufs sur le dessus.

5Préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre, quelques gouttes d'eau et de jus de citron. Verser sur les oeufs à la neige. Réserver au réfrigérateur.

6Servir bien froid.