Paté lorrain

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Ingrédients

  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 brin d'estragon
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Prérarer la farce la veille. Découper en dés le veau et l'échine de porc. Hachez finement échalotes et ail. Mélanger le tout avec le vin blanc, le persil, l'estragon et la branche de thym. Saler et poivrer. Bien mélanger et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12 heures au frais.
  2. 2
    Egoutter la farce, et la hacher. L'égoutter de nouveau. Dérouler la pâte feuilletée. Disposer la farce au centre, en boudin, en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour. Rabattre la pâte et retourner pour que la face lisse soit dessus et la pliure dessous. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf. Avec la pointe d'un couteau, réaliser une ou deux petites cheminées et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte.
  3. 3
    Réserver le pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.
  4. Pour finir
    Cuire le pâté à mi-hauteur dans le four, 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175°C.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler PP - 31 mars 2016

pour eviter de mouiller la pate du dessous
la doubler sur la largeur de la viande
la badigeonner de jaune d oeuf cela rendra la pate plus etanche
cuire le paté sur la sol du four et poas sur la grille.

Signaler chantou -  9 février 2016

je pense que vous avez oublié de donner les quantités de sel et de poivre et 1dl c'est peu en vin blanc j'en ai mis un peu plus pour que ça couvre le tout.

Signaler Gege - 26 janvier 2016
Pas mal

La pâte dessous est détrempée, j avais pourtant égoutté la viande avant. Merci de me donner quelques conseils. A bientôt

Signaler Marjolaine -  2 mars 2014
Excellent

Pâté lorrain
Excellent !!! Et très facile à réaliser. Énorme succès auprès de gourmands difficiles !

Signaler Antho - 23 novembre 2011
Excellent

Le meilleur
Mal connu des francais , ce pâté est le meilleur de tous , certain le feron mariner avec du cognac voir du vin rouge ... En tt cas cette recette est tres bonne.

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