Délice de mousses framboise et lemon curd sur palet

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Ce délice se compose d'un palet breton au bon goût de vanille truffé de pépites au chocolat. Ensuite nous avons une mousse de mascarpone à la framboise, suivie d'une mousse au lemon curd et pour finir un joli miroir à la framboise.

Recette proposée par Cecilia Batais

Ingrédients

  • Pour le palet breton :
  • 180 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre
  • 3 bouchons d'arôme vanille
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • Pour la mousse à la framboise :
  • 250 g de mascarpone
  • 2 jaunes
  • 300 g de confiture de framboises
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse au lemon curd :
  • 30 cl de crème liquide
  • 300 g de lemon curd
  • 1,5 feuille de gélatine
  • Pour le miroir :
  • 15 cl de confiture de framboises
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez le palet breton : sablez la farine et la levure avec le beurre. Battez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule. Ajoutez les pépites de chocolat. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte plus ou moins selon le diamètre désiré et enfournez 20 minutes à 170/180ºC. Une fois cuite, déposez le moule ou le cercle dessus et appuyez pour couper le palet selon sa taille. Et laissez-le refroidir.
  2. 2
    Préparez la mousse à la framboise : hydratez la gélatine, assouplissez le mascarpone avec les 2 jaunes. Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien, et mélangez au mascarpone. Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.
  3. 3
    Préparez la mousse au lemon curd : Mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur. Hydratez la gélatine. Chauffez le lemon curd et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien. Maintenant, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y le lemon curd. Mélangez au batteur juste pour l'absorption du lemon curd. Répartissez sur la mousse à la framboise et réservez au congélateur.
  4. Pour finir
    Préparez le décor : une fois que la mousse au lemon curd est prise, faites chauffer la confiture et ajoutez-y la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 minutes et déposez sur la mousse au lemon curd.

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