Recette Délice de mousses framboise et lemon curd sur palet

1Préparez le palet breton : sablez la farine et la levure avec le beurre. Battez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule. Ajoutez les pépites de chocolat. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte plus ou moins selon le diamètre désiré et enfournez 20 minutes à 170/180ºC. Une fois cuite, déposez le moule ou le cercle dessus et appuyez pour couper le palet selon sa taille. Et laissez-le refroidir.

2Préparez la mousse à la framboise : hydratez la gélatine, assouplissez le mascarpone avec les 2 jaunes. Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien, et mélangez au mascarpone. Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.

3Préparez la mousse au lemon curd : Mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur. Hydratez la gélatine. Chauffez le lemon curd et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien. Maintenant, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y le lemon curd. Mélangez au batteur juste pour l'absorption du lemon curd. Répartissez sur la mousse à la framboise et réservez au congélateur.

4Préparez le décor : une fois que la mousse au lemon curd est prise, faites chauffer la confiture et ajoutez-y la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 minutes et déposez sur la mousse au lemon curd.