Lapin sauté aux cèpes et quinoa

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Quand la carotte prend le dessus sur le lapin... (à préparer la veille)

Recette proposée par Francois Palem

Ingrédients

  • 2 lapins de 1,2 kg environ
  • 2 kgs de cèpes s'ils sont frais (ou champignons de Paris)
  • 33 cl crème liquide
  • 400 g de quinoa
  • 6 à 8 gousses d'ail écrasées
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon
  • farine
  • 1 mini-carotte
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les lapins en morceaux. Les saupoudrer de farine et les faire revenir au beurre+huile d'olive, dans une ou deux sauteuses avec ail et persil. Puis laisser cuire à couvert pendant une heure à tout petit feu.
  2. 2
    Laisser refroidir les lapins puis les désosser. Réserver.
  3. 3
    Faire cuire le quinoa 12 à 15 minutes.
  4. 4
    Faire sauter les cèpes coupés en morceaux dans de l'huile 10 minutes à feu vif, ail et persil. Égoutter puis faire sauter au beurre 10 minutes à feu vif, puis 30 minutes à feu doux et à couvert. Déglacer les poêles où ont cuit les lapins et les champignons et récupérer tous les jus pour la sauce.
  5. 5
    Pour la sauce, faites revenir l'oignon ciselé, ajouter 3-4 cuillères à soupe de farine. Laisser cuire 5 minutes, puis ajoutez les jus de cuisson réservés précédemment, ajoutez 1/2 l d'eau additionnée de 2 bouillons cube de volaille et laissez réduire jusqu'à bonne consistance.
  6. Pour finir
    Tapissez le fond du plat de service avec les cèpes, posez la viande de lapin désossée dessus et recouvrez avec le quinoa. Nappez avec la sauce et une mini-carotte dessus pour indiquer qu'il s'agit de lapin...

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Évelyne - 11 mars 2009
Très bien

Un peu sec
Vraiment très bon, cela change des recettes traditionnelles mais un peu sec.
Ma suggestion : Servir avec une sauce à part (champignons par exemple) pour ceux qui veulent moins sec.

Signaler Francois - 22 octobre 2008
Excellent

Chaud
Ma suggestion : Servir chaud.

Signaler Francois - 22 octobre 2008

Chaud devant!
Ce plat est à déguster chaud.

Signaler Évelyne - 21 octobre 2008

Chaud ou froid
J'aimerais essayer votre recette mais ce plat se mange-t-il chaud en plat principal ou froid comme une terrine ? Merci de votre réponse.

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