Recette Brandade de morue

Recette proposée par Serge Sommier

A refaire !

5 / 5  (20 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 350 g de morue séchée ou 700 g de morue salée
  • 2 à 3 gousses d'ail et quelques olives pour décorer
  • 400 g de pommes de terre à purée
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait et 50 cl de crème fleurette
  • Assaisonnement :
  • poivre blanc
  • muscade
  • 1 pincée de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation Brandade de morue

1 Dessaler la morue pendant 24 heures dans un grand récipient (important car plus il y a d’eau mieux ça dessale). Changer l'eau au moins 4 ou 5 fois.
2 Mettre dans un mortier quelques grains de gros sel et piler soigneusement l’ail dégermée, pendant ce temps faire pocher la morue. Cuire en même temps les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux.
3 Sortir la morue et l’écraser avec une fourchette en enlevant soigneusement les arêtes. Piler la morue très fin en ajoutant un peu d'huile et de lait tiédi (une cuillère d’huile, une cuillère de lait) jusqu'à ce que l’on obtienne une pâte lisse et onctueuse.
4 Égoutter les pommes de terre quand elles sont parfaitement cuites et les écraser les avec un vrai presse purée tout en y incorporant la crème fleurette. (On doit obtenir une purée lisse et onctueuse).
Pour finir
Incorporer la purée à la morue et bien lisser, si le mélange est trop épais ajouter du lait tiède. Décorer avec quelques olives noires coupées en deux.

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Avis sur la recette Brandade de morue

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Note moyenne :

5



(20 avis)

Signaler JPMartinique -  7 septembre 2016
Excellent

Seconde tentative de réalisation de cette brandade, plutôt réussie et délicieuse.

Signaler anne marie - 29 janvier 2016

tres bonne recette super simple.
A nous de bien doser l'ail si l'on aime plus ou moins le goût.
tres rapide à réaliser avec du cabillaud frais.

Signaler P/2 - 28 novembre 2015

50 cl de crème fraîche = 1/2 l ; n'est-ce pas exagéré (à comparer avec les 10 cl de lait) ?

Signaler zeldavar - 13 août 2015
Très bien

cette recette est celle de la brandade parmentière

Signaler eliane-l94 -  3 août 2015

A quel moment doit on mettre l'ail ?

Signaler AGNES0153 - 14 janvier 2015
Très bien

j'ai fait cuire les pdt avec échalotes et ail + thym. La morue a cuit elle aussi avec échalotes et ail.
Les gousses d'ail ont été blanchies et 1/2 a été écrasée fraîche. pas mis de lait et crème juste huile d'olive, excellent

Signaler marie-christine-b88 - 22 mars 2014
Excellent

TRES BON
Parfaite recette simple et facile à faire. Merci.
Ma suggestion : rien à changer

Signaler simone-g22 - 10 février 2014
Très bien

Très bon
Facile et bien bon !
Ma suggestion : Pocher la morue 5' dans du lait+poivre, feuille de laurier et un soupçon de noix de muscade. Ôter la morue, mettre les pommes de terre coupées en fines rondelles à cuire dans le même lait à feu doux pendant 25' en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache. Le lait va prendre une consistance onctueuse et crémeuse. Écraser grossièrement en purée pour qu'il reste des morceaux. Ajouter la morue émiettée, un peu d'huile d'olive ( selon goût ), rectifier l'assaisonnement, puis recouvrir de chapelure ( faite avec une tartine de pain grillé frottée à l'ail ) et passer au four 180° une vingtaine de minutes. Servir avec une salade verte aillée...un délice !

Signaler Sylvie - 16 novembre 2013
Excellent

Brandade. de morue
Superbe recette excellent merci

Signaler Marthe - 17 mai 2013
Excellent

excellent
très bonne recette. J'ai mis moins d'huile mais plus de lait. Ajouter l'ail pilé à la morue une fois bien cuite et bien écrasée. Faire une vraie purée maison avec crème et lait, ce qui adoucit le goût de la morue. Merci pour cette recette simple, facile à réaliser et excellente
Ma suggestion : Je rajoute dans le plat une couche de gruyère râpé les olives pour la décoration et je laisse 15 à 20 mn au four a 180°. Servir avec une salade verte, c'est un repas succulent et complet.