Brandade de morue

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A refaire !

Recette proposée par Serge Sommier

Ingrédients

  • 350 g de morue séchée ou 700 g de morue salée
  • 2 à 3 gousses d'ail et quelques olives pour décorer
  • 400 g de pommes de terre à purée
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait et 50 cl de crème fleurette
  • Assaisonnement :
  • poivre blanc
  • muscade
  • 1 pincée de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dessaler la morue pendant 24 heures dans un grand récipient (important car plus il y a d’eau mieux ça dessale). Changer l'eau au moins 4 ou 5 fois.
  2. 2
    Mettre dans un mortier quelques grains de gros sel et piler soigneusement l’ail dégermée, pendant ce temps faire pocher la morue. Cuire en même temps les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux.
  3. 3
    Sortir la morue et l’écraser avec une fourchette en enlevant soigneusement les arêtes. Piler la morue très fin en ajoutant un peu d'huile et de lait tiédi (une cuillère d’huile, une cuillère de lait) jusqu'à ce que l’on obtienne une pâte lisse et onctueuse.
  4. 4
    Égoutter les pommes de terre quand elles sont parfaitement cuites et les écraser les avec un vrai presse purée tout en y incorporant la crème fleurette. (On doit obtenir une purée lisse et onctueuse).
  5. Pour finir
    Incorporer la purée à la morue et bien lisser, si le mélange est trop épais ajouter du lait tiède. Décorer avec quelques olives noires coupées en deux.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(22 avis)

Signaler an;d - 12 mai 2017
Bien

et l'ail qu'est-ce qu'on en fait?

Signaler bebecat -  9 mars 2017
Excellent

Facile , rapide et bon ++

Signaler marjorie - 10 janvier 2017

recette tres bonne et facile a realiser

Signaler JPMartinique -  7 septembre 2016
Excellent

Seconde tentative de réalisation de cette brandade, plutôt réussie et délicieuse.

Signaler anne marie - 29 janvier 2016

tres bonne recette super simple.
A nous de bien doser l'ail si l'on aime plus ou moins le goût.
tres rapide à réaliser avec du cabillaud frais.

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