Recette Brandade de morue

Recette proposée par Serge Sommier

A refaire !

4 / 5  (17 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 350 g de morue séchée ou 700 g de morue salée
  • 2 à 3 gousses d'ail et quelques olives pour décorer
  • 400 g de pommes de terre à purée
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait et 50 cl de crème fleurette
  • Assaisonnement :
  • poivre blanc
  • muscade
  • 1 pincée de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation Brandade de morue

1 Dessaler la morue pendant 24 heures dans un grand récipient (important car plus il y a d’eau mieux ça dessale). Changer l'eau au moins 4 ou 5 fois.
2 Mettre dans un mortier quelques grains de gros sel et piler soigneusement l’ail dégermée, pendant ce temps faire pocher la morue. Cuire en même temps les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux.
3 Sortir la morue et l’écraser avec une fourchette en enlevant soigneusement les arêtes. Piler la morue très fin en ajoutant un peu d'huile et de lait tiédi (une cuillère d’huile, une cuillère de lait) jusqu'à ce que l’on obtienne une pâte lisse et onctueuse.
4 Égoutter les pommes de terre quand elles sont parfaitement cuites et les écraser les avec un vrai presse purée tout en y incorporant la crème fleurette. (On doit obtenir une purée lisse et onctueuse).
Pour finir
Incorporer la purée à la morue et bien lisser, si le mélange est trop épais ajouter du lait tiède. Décorer avec quelques olives noires coupées en deux.

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Avis sur la recette Brandade de morue

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4



(17 avis)

marie-christine-b88 - 22 mars 2014
Excellent

TRES BON
Parfaite recette simple et facile à faire. Merci.
Ma suggestion : rien à changer

simone-g22 - 10 février 2014
Très bien

Très bon
Facile et bien bon !
Ma suggestion : Pocher la morue 5' dans du lait+poivre, feuille de laurier et un soupçon de noix de muscade. Ôter la morue, mettre les pommes de terre coupées en fines rondelles à cuire dans le même lait à feu doux pendant 25' en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache. Le lait va prendre une consistance onctueuse et crémeuse. Écraser grossièrement en purée pour qu'il reste des morceaux. Ajouter la morue émiettée, un peu d'huile d'olive ( selon goût ), rectifier l'assaisonnement, puis recouvrir de chapelure ( faite avec une tartine de pain grillé frottée à l'ail ) et passer au four 180° une vingtaine de minutes. Servir avec une salade verte aillée...un délice !

Sylvie - 16 novembre 2013
Excellent

Brandade. de morue
Superbe recette excellent merci

Marthe - 17 mai 2013
Excellent

excellent
très bonne recette. J'ai mis moins d'huile mais plus de lait. Ajouter l'ail pilé à la morue une fois bien cuite et bien écrasée. Faire une vraie purée maison avec crème et lait, ce qui adoucit le goût de la morue. Merci pour cette recette simple, facile à réaliser et excellente
Ma suggestion : Je rajoute dans le plat une couche de gruyère râpé les olives pour la décoration et je laisse 15 à 20 mn au four a 180°. Servir avec une salade verte, c'est un repas succulent et complet.

Francoise - 12 mai 2013
Excellent

Les enfants adorent
J'ai mis environ 70 ml d'huile d'olive, 3 gousses d'ail mais pas de crème fraîche et de la ciboulette. C'était excellent.

Fafa -  4 avril 2013
Excellent

Super ! Merci
Très bon ! J'ai eu beaucoup de succès :-)
Ma suggestion : J'ai mis + de pommes de terre (600 g) et l'ail j'ai préféré la cuire sinon on en profite toute la digestion...!

fabienne347 -  3 avril 2013
Très bien

Brandade
Bien facile

Martine - 27 février 2013
Bien

Non !
Ce plat est sûrement délicieux mais ce n'est pas de la brandade ! La brandade de morue ne contient pas de pommes de terre !
Ma suggestion : Appeler cette recette " brandade parmentière".

gerard - 30 janvier 2013
Excellent

brandade de morue
rien a dire c'est bien comme ça
Ma suggestion : moi je ne met pas de lait mais plus de creme
mais c'est suivant votre gout

ISABELLE - 29 janvier 2013
Très bien

tres sympa
MANQUE QQS EXPLICATIONS
Ma suggestion : on ne sait pas ce que l'on fait de l'ail pilé!!
a quel stade l'ajoute -t-on ala recette?