Bâtonnets de sucre candi pour le café

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Recette proposée par

Ingrédients

  • 250 g d'eau
  • 600 g de sucre
  • bâtonnets de sucette (bois de préférence ou carton, ou plastique)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 1 mn
  • 18 h
  • 18 h 06 mn

Préparation

  1. 1
    Bouillir 1 minute 600 g de sucre blanc et 250 g d'eau, température 1050°C à 107°C maximum (en été).
  2. 2
    Quand le sirop a refroidi à 30°C, faire tremper debout des bâtonnets de sucette (avec une ficelle et des pinces à linge pour tenir les bâtonnets).
  3. 3
    Laisser tremper 18 heures au moins.
  4. 4
    Faire sécher environ 24 heures à 20°C.
  5. Pour finir
    Stocker dans un endroit sec.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(4 avis)

Signaler Bernard - 15 février 2010

Réponse à Marie-Jo
C'est bien entendu 105°C qu'il faut lire. La cuisson du sucre se fait entre 105 et 107°C. Je pense en refaire et mettre une photo prochainement.

Signaler Marie Jo - 14 février 2010

À propos du sucre candi (bâtonnets)
Monsieur Dauphin, cela fait longtemps que je veux faire des bâtonnets de sucre candi mais que faut-il penser de la température de 1050°C ? Merci pour vos recettes.

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