Paella à la française

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Recette à base de volaille et fruits de mer, mais à agrémenter selon son humeur (viande, poisson...).

Recette proposée par Anne Boisseau

Ingrédients

  • 4 morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisse)
  • 4 morceaux de lapin (cuisses, râbles)
  • 1 chorizo extra fort
  • 150 g de grosses crevettes ou langoustines
  • 20 moules d'Espagne
  • 200 g de calamars (frais ou surgelés)
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1 petite boîte de haricots verts fins
  • 1 petite boîte de petits pois fins
  • 200 g riz long grain
  • 1 l d'eau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • persil
  • sel, poivre
  • safran ou curcuma (+ économique)
  • 1 citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Gratter et laver les moules.
  2. 2
    Mettre dans une marmite l'eau, le vin blanc, l'oignon coupé en lamelles, l'ail pelé et coupé grossièrement et le persil. Ajouter les moules dans la marmite. Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 minutes. Puis réserver.
  3. 3
    Pendant ce temps, faire pré-cuire le riz pendant 8 minutes, puis après l'avoir égoutté et rincé à l'eau claire, le réserver.
  4. 4
    Faire revenir dans la poêle à paella les morceaux de poulet et de lapin. Quand ils sont bien dorés, ajouter le chorizo coupé en rondelles, les tomates égouttées, les haricots verts et les petits pois. Mouiller régulièrement avec l'eau de cuisson des moules. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. 5
    Ajouter les calamars, mélanger délicatement et laisser mijoter 10 minutes. Répartir le riz dans la poêle à paella, saupoudrer de curcuma, et mélanger délicatement. Ajouter de l'eau de cuisson des moules pour que le riz ne reste jamais sec. Décorer avec les crevettes et les moules. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
  6. Pour finir
    Répartir le citron coupé en quartier et servir aussitôt, accompagné d'un rosé très frais (Rioja) avec modération.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(21 avis)

Signaler Vivi - 21 août 2015

Moi je suis aller en espagne a valence
cette été et j ai été très déçu de la paella ,à deux reprise je l est manger dans deux restaurants différant et deux fois la paella était très grasse et vraiment inmangeable de plus les espagnole Mon bcp déçu sur leurs comportements je préfère la paella de delice paella de vitry sur seine la meilleur de france

Signaler isabelle.d45.jdf - 29 juillet 2015

délicieux j'ai remplacé le lapin par du poisson

Signaler La cuisine de pauline - 28 avril 2015
Excellent

Super bon ! Complet et goûteux. Merci !

Signaler Coco - 24 janvier 2015
Bien

Les ingrédients sont bon sauf le chorizo, Je confirme que dans la paella il n'y a jamais eu de chorizo, les espagnols rigolent lorsqu'ils voient de la paella avec du chorizo.
Un detail pour faire une bonne paella utiliser huile olive et du riz ROND JAMAIS DE RIZ ROND ici vouc avez des examples de riz rond ou riz bomba
https://espanaencasa.com/fr/285-riz-et-paella

Signaler Nadine - 15 août 2012
Excellent

Paella
La paella n'étant pas une marque déposée, rien n'empêche de donner ce nom à cette préparation
En Espagne, il y a autant de recettes de paella que d'espagnols qui cuisinent
Franco en a fait un emblème national pour développer le tourisme, c'est tout
Et cette version est plaisante à préparer et consommer
Au moins, le riz ne ressemble pas à un amas collant qui rebute
Le plaisir de manger est accompagné du plaisir de la vue
Ma suggestion : J'ai aussi ma version de paella...je la garde pour moi

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