Recette Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)

10 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Isabelle Bonneau

Aussi bon que chez le boulanger !

Facile

Pour 4 personnes :

• 300 g d'eau à température ambiante
• 1,5 cuillère à café de sel
• 500 g de farine (300 g de blanche T55 et 200 g de semi-complète ou 300 g de blanche bio T65 et 200 g de épeautre)
• 2 cuillères à café de levure déshydratée de boulangerie

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 1440 mn
• Temps total : 1495 mn

 

Préparation Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)

1Mettre dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Activer le programme pâte. A la fin du programme, sortir le pâton, le mettre dans un récipient fermé (boîte en plastique)et le mettre au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Après ce temps de repos, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir au rouleau en un rectangle de 10 x 15 cm environ, plier en deux, tourner d'un quart de tour, recommencer plusieurs fois l'opération. Former une boule.
Dans une cocotte en fonte, mettre un feuille de papier sulfurisé au fond, y déposer la pâte.

2Mettre le couvercle et laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume (on peut aussi faire lever la pâte dans le four à 30°C th. 1). Ensuite mettre une cuillerée de farine dans une passoire fine et saupoudrer légèrement la pâte.

3Dans le four chauffé à 220°C, mettre la cocotte couvercle fermé pendant 50 minutes. Attention : ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson ! Pour un pain plus cuit, on peut le faire cuire un peu plus longtemps couvercle ouvert. Dès la cuisson terminée, sortir le pain et le mettre à refroidir sur une grille (sinon la croûte deviendrait molle).

Pour finir... Cette recette offre de nombreuses possibilités de variations en ajoutant graines, olives, lardons, etc. et en variant les farines.

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Recette proposée par Isabelle Bonneau (214 recettes)

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Pain brioché à la farine de sarrasin

 

Vos avis sur la recette pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)

  10 avis pour cette recette

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• L'avis de Béatrice Philippe sur la recette Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)
  Agréable surprise ! A refaire sans aucune hésitation ! Variez les farines !
  Ma suggestion : Il faut que je trouve une cocotte genre moule à cake pour pouvoir faire des tranches moins large.
  
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• L'avis de Isabelle Bonneau sur la recette Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)
  Réponse à Nicole Je n'ai jamais essayé cette recette sans le papier sulfurisé, je ne sais pas si c'est la cause du noircissement de votre cocotte. pour la nettoyer, essayez de faire bouillir de l'eau avec du jus de citron, ou plus radical avec un peu d'eau de javel diluée dans de l'eau.
  
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• L'avis de Nicole Marsella Moran sur la recette Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)
  Comme chez le boulanger Très bon résultat, mais ma cocotte Le Creuset est devenue toute noire par la cuisson et ce n'est pas parti depuis lors. Est-ce parce que je n'ai pas mis de papier sulfurisé dans la cocotte ? Pourrait-on me donner un tuyau ?
  
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• L'avis de Apashe sur la recette Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)
  Excellent ! C'est la première fois que je fais un pain dans une cocotte, le résultat est bluffant : mie assez aérée, croûte croustillante, jolie couleur et bon goût ! je recommande cette recette et je vais la refaire moi même souvent en variant les types de farines.
  
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• L'avis de Isabelle Bonneau sur la recette Pain de campagne en cocotte (à la machine à pain)
  Réponse à Roxane On ne peut faire du pain qu'avec de la levure de boulanger, fraîche ou déshydratée. Donc, pas de levure chimique.
  
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