Recette Canard aux olives

Recette proposée par Patrice Gilles

4 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 beau canard de 1,5 kg à 2 kg pas trop gras coupé en morceaux (on peut ne prendre que des cuisses ou des magrets)
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'oie)
  • 30 à 50 cl de vin blanc sec ou un bouillon de légumes ou de volaille
  • 3 à 4 oignons
  • 3 à 6 gousses d'ail selon le goût
  • 2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux)
  • laurier
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation Canard aux olives

1 Peler et émincer les oignons. Couper les tomates, les épépiner. Préparer l'ail et tous les ingrédients.
2 Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange huile d'olive et graisse de canard. Faire dorer les morceaux de canard, saler et poivrer. Réserver les morceaux et les saupoudrer de thym selon son goût.
3 Si le canard était trop gras, vider le surplus de graisse de la sauteuse. Y dorer les oignons émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier émiettées, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
4 Écraser et incorporer l'ail. Saupoudrer la sauce avec la cuillère de farine. Incorporer les olives, remettre les morceaux de canard, arroser avec le vin blanc ou le bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 bonne heure ; toutes les 15 minutes environ surveiller la cuisson pour goûter et rectifier l'assaisonnement, mélanger ou ajouter du liquide éventuellement.
5 Préparer l'accompagnement en fonction des temps de cuisson.
Pour finir
Servir.

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Avis sur la recette Canard aux olives

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Note moyenne :

4



(10 avis)

Signaler Sylvie - 21 septembre 2015
Bien

Excellent.moi je l'ai confectionner sans tomate .j'ai ajouté aussi de l'eau au vin et un peux de champignons de Paris. Et c'est très bon.pour la cuisson on peut 2h de temps pour permettre au canard d'être bien tendre.merci

Signaler Sylvie - 21 septembre 2015

Excellent.moi je l'ai confectionner sans tomate .j'ai ajouté aussi de l'eau au vin et un peux de champignons de Paris. Et c'est très bon.pour la cuisson on peut 2h de temps pour permettre au canard d'être bien tendre.merci

Signaler Anonyme - 21 septembre 2015

Signaler Sylvie - 21 septembre 2015

Excellent.moi je l'ai confectionner sans tomate .j'ai ajouté aussi de l'eau au vin et un peux de champignons de Paris. Et c'est très bon.pour la cuisson on peut 2h de temps pour permettre au canard d'être bien tendre.merci

Signaler Sylvie - 21 septembre 2015

Excellent.moi je l'ai confectionner sans tomate .j'ai ajouté aussi de l'eau au vin et un peux de champignons de Paris. Et c'est très bon.pour la cuisson on peut 2h de temps pour permettre au canard d'être bien tendre.merci

Signaler Jean - 19 septembre 2012
Très bien

Excellent innovant
Facile et délicieux.

Signaler danielle_l20 - 13 août 2012
Très bien

Canard aux olives

Signaler Yannick21119 -  2 juin 2011
Excellent

Canard aux olives
Mon canard, pourtant acheté à la ferme était trop dur. La sauce était excellente, un régal.
Ma suggestion : J'ai mixé 50/50 le vin blanc avec le bouillon de volaille.

Signaler danielle-b94 -  2 décembre 2010
Excellent

Trop bon
Délicieuse recette, goûteuse, on boit la sauce à la petite cuiller tant elle est bonne et parfumée ; j'ose simplement une petite suggestion, c'est de mettre nettement moins d'olives, et personnellement je n'ai pas rajouté de graisse pour la cuisson. Merci beaucoup de nous faire partager votre recette.

Signaler Boris -  2 mars 2010
Excellent

Un régal !
Cette recette est parfaite, vraiment top! Merci beaucoup.
Ma suggestion : Pour 4 personnes, je conseille 1h30 de cuisson pour rendre le canard onctueux et le tout harmonieux (donc environ 1h30 à 2H pour 6 cuisses...). J'ai composé la sauce de vin blanc et bouillon de cube et ai accompagné d'un vin rouge type Crozes hermitage (vin du Rhône assez puissant)... un délice !