Canard aux olives

4 / 5  basé sur 12 avis
 |
Ajouter

Ingrédients

  • 1 beau canard de 1,5 kg à 2 kg pas trop gras coupé en morceaux (on peut ne prendre que des cuisses ou des magrets)
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'oie)
  • 30 à 50 cl de vin blanc sec ou un bouillon de légumes ou de volaille
  • 3 à 4 oignons
  • 3 à 6 gousses d'ail selon le goût
  • 2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux)
  • laurier
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Peler et émincer les oignons. Couper les tomates, les épépiner. Préparer l'ail et tous les ingrédients.
  2. 2
    Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange huile d'olive et graisse de canard. Faire dorer les morceaux de canard, saler et poivrer. Réserver les morceaux et les saupoudrer de thym selon son goût.
  3. 3
    Si le canard était trop gras, vider le surplus de graisse de la sauteuse. Y dorer les oignons émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier émiettées, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
  4. 4
    Écraser et incorporer l'ail. Saupoudrer la sauce avec la cuillère de farine. Incorporer les olives, remettre les morceaux de canard, arroser avec le vin blanc ou le bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 bonne heure ; toutes les 15 minutes environ surveiller la cuisson pour goûter et rectifier l'assaisonnement, mélanger ou ajouter du liquide éventuellement.
  5. 5
    Préparer l'accompagnement en fonction des temps de cuisson.
  6. Pour finir
    Servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(12 avis)

Signaler Gigi -  9 février 2017
Très bien

Excellent j ajouté des tomates confites

Signaler Miam95 -  7 février 2017
Excellent

Un vrai régal !
Pour ma part je n'ai ajouté aucune matière grasse car le canard en rejette déjà. J'ai mis une bonne cuillère à café de tomate concentrée que j'ai mélangé à de la tomate concassée. Cuisinées avec un mélange d'oignons et d'échalotes sur un fond de bouillon de volaille, les cuisses de canard n'en n'étaient que plus savoureuses :-)

Signaler Sylvie - 21 septembre 2015
Bien

Excellent.moi je l'ai confectionner sans tomate .j'ai ajouté aussi de l'eau au vin et un peux de champignons de Paris. Et c'est très bon.pour la cuisson on peut 2h de temps pour permettre au canard d'être bien tendre.merci

Signaler Sylvie - 21 septembre 2015

Excellent.moi je l'ai confectionner sans tomate .j'ai ajouté aussi de l'eau au vin et un peux de champignons de Paris. Et c'est très bon.pour la cuisson on peut 2h de temps pour permettre au canard d'être bien tendre.merci

Signaler Anonyme - 21 septembre 2015

Recettes similaires

Idées recettes : Recettes Olive