Recette Canard aux olives

Recette proposée par Patrice Gilles

4 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 beau canard de 1
  • 5 kg à 2 kg pas trop gras coupé en morceaux (on peut ne prendre que des cuisses ou des magrets)
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'oie)
  • 30 à 50 cl de vin blanc sec ou un bouillon de légumes ou de volaille
  • 3 à 4 oignons
  • 3 à 6 gousses d'ail selon le goût
  • 2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux)
  • laurier
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation Canard aux olives

1 Peler et émincer les oignons. Couper les tomates, les épépiner. Préparer l'ail et tous les ingrédients.
2 Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange huile d'olive et graisse de canard. Faire dorer les morceaux de canard, saler et poivrer. Réserver les morceaux et les saupoudrer de thym selon son goût.
3 Si le canard était trop gras, vider le surplus de graisse de la sauteuse. Y dorer les oignons émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier émiettées, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
4 Écraser et incorporer l'ail. Saupoudrer la sauce avec la cuillère de farine. Incorporer les olives, remettre les morceaux de canard, arroser avec le vin blanc ou le bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 bonne heure ; toutes les 15 minutes environ surveiller la cuisson pour goûter et rectifier l'assaisonnement, mélanger ou ajouter du liquide éventuellement.
5 Préparer l'accompagnement en fonction des temps de cuisson.
Pour finir
Servir.

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Avis sur la recette Canard aux olives

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Note moyenne :

4



(10 avis)

Jean - 19 septembre 2012
Très bien

Excellent innovant
Facile et délicieux.

danielle_l20 - 13 août 2012
Très bien

Canard aux olives

Yannick21119 -  2 juin 2011
Excellent

Canard aux olives
Mon canard, pourtant acheté à la ferme était trop dur. La sauce était excellente, un régal.
Ma suggestion : J'ai mixé 50/50 le vin blanc avec le bouillon de volaille.

danielle-b94 -  2 décembre 2010
Excellent

Trop bon
Délicieuse recette, goûteuse, on boit la sauce à la petite cuiller tant elle est bonne et parfumée ; j'ose simplement une petite suggestion, c'est de mettre nettement moins d'olives, et personnellement je n'ai pas rajouté de graisse pour la cuisson. Merci beaucoup de nous faire partager votre recette.

Boris -  2 mars 2010
Excellent

Un régal !
Cette recette est parfaite, vraiment top! Merci beaucoup.
Ma suggestion : Pour 4 personnes, je conseille 1h30 de cuisson pour rendre le canard onctueux et le tout harmonieux (donc environ 1h30 à 2H pour 6 cuisses...). J'ai composé la sauce de vin blanc et bouillon de cube et ai accompagné d'un vin rouge type Crozes hermitage (vin du Rhône assez puissant)... un délice !

Amandine -  2 février 2010
Excellent

Ca change
J'ai réalisé cette recette pour mes invités, j'ai trouvé que ce plat change des traditionnelles viandes.
Ma suggestion : J'ai fait cuire ma canette en entier au four que j'ai arrosé au départ de bouillon puis j'ai mis la préparation de la sauce dans mon plat au four, c'était très bon.

Arlette -  5 octobre 2009
Bien

Gourmet
C'est plus goûteux flambé au Cognac.
Ma suggestion : Pour la cuisson, 1 heure c'est bien à mon goût.

Med Habib - 18 août 2009

Pourquoi pas !
Parfait ! Rien à dire !
Ma suggestion : Moi j'ai fait juste colorer mes pièces de canard (cuisses) que j'ai passé à l'anglaise après les avoir désosser partiellement (comme poulet à la Kiev). Puis, farcir de beurre maître d'hôtel et finir la cuisson au four. Après 15 minutes de la fin, je les ai replongé dans la sauce pour le goût c'est un vrais délice.

Alain - 12 juillet 2009
Excellent

Version "marocaine".
Et pourquoi ne pas changer de culture culinaire ?
Telle quelle la recette est très bonne ; un soupçon de ras el hanout, et de cumin, accompagné de graines de couscous, et nous voilà au Maroc !

Isabelle -  7 janvier 2009
Excellent

Recette cuisses de canard aux olives
Je viens de faire cette recette pour le déjeuner : c'est rapide et bon.
Ma suggestion : Pour aller plus vite, mettre des olives entières.