Recette Canard aux olives

8 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Patrice Gilles

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 beau canard de 1,5 kg à 2 kg pas trop gras coupé en morceaux (on peut ne prendre que des cuisses ou des magrets)
• 250 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'oie)
• 30 à 50 cl de vin blanc sec ou un bouillon de légumes ou de volaille
• 3 à 4 oignons
• 3 à 6 gousses d'ail selon le goût
• 2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux)
• laurier
• thym
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe rase de farine

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Dernière mise à jour 05/04/2009

Préparation Canard aux olives

1Peler et émincer les oignons. Couper les tomates, les épépiner. Préparer l'ail et tous les ingrédients.

2Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange huile d'olive et graisse de canard. Faire dorer les morceaux de canard, saler et poivrer. Réserver les morceaux et les saupoudrer de thym selon son goût.

3Si le canard était trop gras, vider le surplus de graisse de la sauteuse. Y dorer les oignons émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier émiettées, mélanger et laisser réduire quelques minutes.

4Écraser et incorporer l'ail. Saupoudrer la sauce avec la cuillère de farine. Incorporer les olives, remettre les morceaux de canard, arroser avec le vin blanc ou le bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 bonne heure ; toutes les 15 minutes environ surveiller la cuisson pour goûter et rectifier l'assaisonnement, mélanger ou ajouter du liquide éventuellement.

5Préparer l'accompagnement en fonction des temps de cuisson.

6Servir.

Pour finir... 1 h de cuisson est un minimum. Plus cela mijote et meilleur c'est. On peut aussi préparer la veille et faire réchauffer le lendemain. Pour l'accompagnement, des pâtes font très bien l'affaire (pour ma part je préfère les tagliatelles ou les macaronis qui par leur forme et volume retiennent mieux la sauce), mais on peut ajouter des pommes de terre (restant fermes à la cuisson), coupées en 4 en cours de cuisson qui seront ainsi confites par la sauce. Boire avec le vin utilisé pour la recette (avec modération). Moi je préfère un bon vieux rouge bien corsé bordeaux, médoc.

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Recette proposée par Patrice Gilles

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Magrets de canard au cidre

Magret de canard rissolé à l'ancienne

 

Vos avis sur la recette canard aux olives

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Yannick Bayle sur la recette Canard aux olives
  Canard aux olives Mon canard, pourtant acheté à la ferme était trop dur. La sauce était excellente, un régal.
  Ma suggestion : J'ai mixé 50/50 le vin blanc avec le bouillon de volaille.
  
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• L'avis de Danielle Breillad sur la recette Canard aux olives
  Trop bon Délicieuse recette, goûteuse, on boit la sauce à la petite cuiller tant elle est bonne et parfumée ; j'ose simplement une petite suggestion, c'est de mettre nettement moins d'olives, et personnellement je n'ai pas rajouté de graisse pour la cuisson. Merci beaucoup de nous faire partager votre recette.
  
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• L'avis de Boris sur la recette Canard aux olives
  Un régal ! Cette recette est parfaite, vraiment top! Merci beaucoup.
  Ma suggestion : Pour 4 personnes, je conseille 1h30 de cuisson pour rendre le canard onctueux et le tout harmonieux (donc environ 1h30 à 2H pour 6 cuisses...). J'ai composé la sauce de vin blanc et bouillon de cube et ai accompagné d'un vin rouge type Crozes hermitage (vin du Rhône assez puissant)... un délice !
  
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• L'avis de Amandine Duret sur la recette Canard aux olives
  Ca change J'ai réalisé cette recette pour mes invités, j'ai trouvé que ce plat change des traditionnelles viandes.
  Ma suggestion : J'ai fait cuire ma canette en entier au four que j'ai arrosé au départ de bouillon puis j'ai mis la préparation de la sauce dans mon plat au four, c'était très bon.
  
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• L'avis de Arlette Becq sur la recette Canard aux olives
  Gourmet C'est plus goûteux flambé au Cognac.
  Ma suggestion : Pour la cuisson, 1 heure c'est bien à mon goût.
  
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