Recette Colombo de porc

Recette proposée par Sophie Durand

La tradition veut qu'il soit mangé pour la fête des pères.

5 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1,5 kg de palette de porc coupée en morceaux de 5 cm
  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 500 g de pommes de terre
  • 3 échalotes émincées
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à café bombée de graines de cumin
  • 1 morceau de piment antillais (de la taille d'une pièce d'un euro) émincé
  • 3 cuillères à soupe rases de poudre de colombo
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron vert pour servir
  • Marinade :
  • 1 cuillère à café rase de poudre de colombo
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation Colombo de porc

1 Mettez la viande dans un grand bol, salez et poivrez. Pressez le citron puis versez le jus dans un bol. Pressez les gousses d'ail au dessus du bol. Ajoutez l'huile, le colombo et mélangez. Versez sur la viande et mélangez afin de bien enrober la viande. Couvrez puis laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
2 Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Coupez les pommes de terre en deux. Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en 3 ou 4 tronçons. Retirez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux puis en quatre et enfin en cubes. Émincez les oignons.
3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte ou dans une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir sur feu vif pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Ajoutez la moitié de la viande et faites-la dorer pendant environ 2 minutes. Retirez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat. Ajoutez le reste de la viande puis faites-la revenir pendant 2 minutes. Retirez-la de la cocotte et ajoutez-la dans le plat.
4 Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir sur feu doux les échalotes et les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez le colombo, le piment, un peu de bouillon puis remuez bien. Ajoutez la viande et mélangez. Ajoutez les légumes puis versez le bouillon. Déposez une feuille de laurier. Portez à ébullition.
Pour finir
Couvrez et mettez la cocotte dans le four. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes. Retirez la cocotte du four. Retirez la viande, les légumes et le laurier. Écrasez 1 à 2 pommes de terre dans la sauce. Faites chauffer la sauce pendant 10 minutes sur feu vif, sans couvrir, afin de la faire légèrement réduire. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Servez avec du riz et proposez à vos invités du citron vert.

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Avis sur la recette Colombo de porc

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Note moyenne :

5



(10 avis)

Signaler mijanou74 - 20 mars 2016
Excellent

Très bon. J'ai mis du cumin en poudre car pas de graines de cumin. Un délice....

Signaler Calou11 - 20 septembre 2015

Bonjour,
Pouvez-vous me dire si je peux faire toute la cuisson sur le gaz ? Je voudrais en faire pour mon anniversaire mais il me faut 12 kg de viande .... Donc pas trop gérable au four

Signaler jack - 30 août 2014
Excellent

excellente recette rien a redire ,si ce n'est la quantitè de viande qui reléve plus du festin pour, 30 personnes que d'un repas pour 6.

Signaler choupy -  3 mai 2014

5kg de porc pour 6 personnes, c'est la bonne quantité?

Signaler sissi  - 19 avril 2014
Excellent

Colombo de porc
Super facile et en plus très bon merci

Signaler Sophie -  6 octobre 2013
Excellent

Très bon
Cuit a la cocotte sur le feu, servie avec une purée de patate douce .... Grand succès !

Signaler Laurence - 20 mai 2013

Très bon
Bonne recette j'ai juste remplacé les pdt par du potiron pour que le plat soit plus léger et 1 cas de maïzena pour lier la sauce
Ma suggestion : A refaire!!

Signaler daniele hillion - 12 décembre 2012
Très bien

Extra
Rien à changer, recette parfaitement réussie, merci à l'auteur

Signaler dominique-l77 - 11 novembre 2012
Excellent

très bonne recette

Signaler Cathy -  3 août 2012
Excellent

Excellent
Excellente recette, super bien expliquée, sans faux pas possible ! Je la recommande ! La manière de cuire les légumes au-dessus de la viande, sans tout mélanger, m'a beaucoup plu et je m'en servirai ailleurs.
Ma suggestion : Je n'avais pas de graines de cumin. A la place, j'ai mis quelques graines de sésame et une pincée de coriandre en poudre.