Recette Colombo de porc

1Mettez la viande dans un grand bol, salez et poivrez.
Pressez le citron puis versez le jus dans un bol.
Pressez les gousses d'ail au dessus du bol.
Ajoutez l'huile, le colombo et mélangez. Versez sur la viande et mélangez afin de bien enrober la viande. Couvrez puis laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

2Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Coupez les pommes de terre en deux. Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en 3 ou 4 tronçons.
Retirez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux puis en quatre et enfin en cubes. Émincez les oignons.

3Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte ou dans une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir sur feu vif pendant 1 minute environ, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Ajoutez la moitié de la viande et faites-la dorer pendant environ 2 minutes. Retirez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat. Ajoutez le reste de la viande puis faites-la revenir pendant 2 minutes.
Retirez-la de la cocotte et ajoutez-la dans le plat.

4Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir sur feu doux les échalotes et les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez le colombo, le piment, un peu de bouillon puis remuez bien. Ajoutez la viande et mélangez. Ajoutez les légumes puis versez le bouillon. Déposez une feuille de laurier. Portez à ébullition.

5Couvrez et mettez la cocotte dans le four. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes. Retirez la cocotte du four.
Retirez la viande, les légumes et le laurier. Écrasez 1 à 2 pommes de terre dans la sauce. Faites chauffer la sauce pendant 10 minutes sur feu vif, sans couvrir, afin de la faire légèrement réduire. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Servez avec du riz et proposez à vos invités du citron vert.