Recette Zuppa inglese (gâteau)

1Pour la génoise : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une jatte sur un bain-marie, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirez du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à complet refroidissement. Versez en pluie la farine tamisée. Mélangez délicatement. Beurrez un moule à manqué et saupoudrez de farine. Versez-y la génoise et mettez au four 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

2Pour le sirop : mélangez tous les ingrédients sur feu moyen jusqu'à épaississement. Réservez.

3Pour la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Fouettez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant (débarassé de la vanille) petit à petit en fouettant. Mettez la préparation dans une casserole et faites cuire sans cesser de remuer, sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Parfumez avec 5 cl de kirsh. Réservez.

4pour la meringue : montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre glace. Réservez.

5Montage : coupez les fruits confits en dés.
Réservez. Préchauffez le four à 80°C, thermostat 3.Coupez la génoise en 2 et imbibez les deux moitiés intérieures de sirop. Étalez la crème pâtissière sur la base de la première génoise et disposez dessus les fruits confits. Recouvrez du deuxième disque de génoise ; répartissez la meringue sur la surface du gâteau et faites cuire au four pendant 20 minutes en vérifiant.