Endives farcies et sauce au citron

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De savoureuses endives caramélisées et nappées d'une sauce au citron, c'est une de mes recettes favorites. Originalité et succès garantis.

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 12 endives moyennes
  • 2 oignons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 600 g de jambon à l'os (ou des talons de jambon)
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de persil
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • Pour la sauce :
  • 30g de beurre
  • 3 échalotes hachées
  • 1 citron non traité
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • sel, poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 100g de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les endives. Placez-les dans un cuit-vapeur, salez légèrement et faites-les cuire environ 20 minutes, couvercle fermé.
  2. 2
    Préparez la farce. Hachez les champignons et les oignons finement et faites-les revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Hachez aussi le jambon ainsi que les fines herbes et ajoutez-les hors du feu au hachis de champignons et d'oignons. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, les œufs entiers, le parmesan et le gruyère râpé.
  3. 3
    Lorsque les endives sont cuites, laissez-les égoutter et tiédir un peu. Épongez-les avec un torchon en pressant dans vos mains pour enlever toute l'eau. Écartez délicatement les premières feuilles et coupez les cœurs à l'aide d'un couteau, puis hachez tous les cœurs et mélanger à la farce au jambon.
  4. 4
    Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Remplissez chaque endive de farce (pour cela, posez l'endive dans votre main), rabattez les feuilles latérales pour maintenir la farce, disposez les endives farcies dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  5. 5
    Préparez la sauce. Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez la farine, remuez à l'aide d'une cuillère et dès que la préparation mousse, versez 1 verre de bouillon de volaille, le jus et le zeste râpé d'un citron, fouettez pour éviter les grumeaux, salez et laissez frémir 15 minutes. Délayez le paprika dans un peu de crème fraîche puis mélangez-le à la sauce ainsi que le reste de crème fraîche en remuant vivement. Poivrez et réservez au chaud.
  6. Pour finir
    Disposez les endives sur un plat préchauffé et accompagnez- les de sauce au citron.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Claudine - 27 novembre 2008
Excellent

Délicieux
Nous avons trouvé cela très bon mais c'est vrai qu'elle m'avait demandé assez de temps de préparation.
Ma suggestion : Je n'ai pas incorporé le milieu de l'endive dans la farce car je la trouvais amère, n'étant pas habituée à les cuire de cette façon mais plutôt effeuillée et au beurre !
La sauce était délicieuse et relevait le tout mais je n'ai mis que le jus n'ayant pas trouvé de citron non traité.
Le tout était digne d'un repas de fête, je l'ai servi comme entrée (copieuse...).

Signaler Coraline - 18 novembre 2008
Excellent

Un plat d'endives original
Voici une façon de préparer les endives qui sort de l'ordinaire, en effet ça change des classiques endives au jambon/béchamel. Les endives ont du goût grâce à la farce et à la sauce citronnée très originales (évidemment il faut aimer le citron !).

Signaler Johnny -  7 novembre 2008
Très bien

Moyen
Nous avons beaucoup apprécié la farce d'endives mais la sauce, un peu moins. Nous l'avons trouvée trop citronnée et, du coup, cela donne un ensemble trop amer (mais c'est une question de goût). Et la recette est un peu longue à préparer.
Ma suggestion : Je referai cette recette en remplaçant la sauce par une béchamel.

Signaler Fanny - 29 octobre 2008
Excellent

Excellent
Recette simple qui change des traditionnelles endives aux jambons et béchamel.
Ma suggestion : J'ai simplement coupé en deux les endives après la cuisson et je n'ai pas enlevé le cœur. J'ai rempli de farce le milieu de l'endive, je ne pense pas que la qualité de la recette ait été amoindrie !

Signaler Isabelle -  8 octobre 2008

Ma technique pour ouvrir les endives
Ma suggestion : Pour plus de facilité, il faut prendre l'endive cuite pointe vers le haut, dans la main gauche (pour les droitiers) et avec le pouce de la main droite ouvrir l'endive du bas vers le haut (le pouce sert de couteau). Ensuite sortir le cœur et mettre la farce puis refermer en joignant les bords et poser dans le plat ouverture en dessous. Pour ne pas y passer trop de temps on peux préparer la farce la veille, dans ce cas on met les œufs à la dernière minute.

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