Recette Tartines à l'italienne

1Laver les aubergines, les détailler en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, les disposer sur une plaque à four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Verser dans le fond un peu d'eau, environ 1 cm. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes. Les aubergines sont cuites quand la pointe d'un couteau pénètre la chair facilement. Réserver.

2Peler les tomates, les détailler en petits dés. Faire chauffer une cuillèreà soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les tomates à sauter à feu assez vif. Saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé. Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à évaporation du jus. Réserver.

3Trancher le pain. Faire toaster légèrement au grill. Frotter une face avec l'ail épluché.

4Disposer toutes les tranches de pain, face aillée au-dessus, sur une plaque à four. Poser sur le pain une tranche d'aubergine, puis de la pancetta, ajouter des tomates au basilic et couvrir avec des tranches de
mozzarella. Glisser sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.