Recette Saint-Jacques en amuse-bouche

Recette proposée par Nicolas Thomassin

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 belles Noix de Saint-Jacques fraîchement enlevées de leur coquilles
  • lavées
  • séchées
  • 300 g de pommes de terre vitelottes (pommes de terre violettes)
  • 1 trait d'huile d'olive
  • gros sel à la truffe
  • quelques gouttes d'huile d'olive au citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation Saint-Jacques en amuse-bouche

1 Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les éplucher. Laisser tiédir. Les écraser à la fourchette, y ajouter le trait d'huile d'olive, du sel et un peu de poivre blanc. Laisser refroidir.
2 Dans une cuillère en céramique, mettre un peu de purée de vitelotte. Y déposer une noix de Saint-Jacques. Verser quelques gouttes d'huile d'olive au citron, et quelques grains de gros sel truffé.
Pour finir

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