Recette Saint-Jacques en amuse-bouche

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Saint-Jacques en amuse-bouche
Recette proposée par Nicolas Thomassin
Pour 4 personnes :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 30 mn
 

Préparation Saint-Jacques en amuse-bouche

1Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Les éplucher. Laisser tiédir. Les écraser à la fourchette, y ajouter le trait d'huile d'olive, du sel et un peu de poivre blanc. Laisser refroidir.

2Dans une cuillère en céramique, mettre un peu de purée de vitelotte. Y déposer une noix de Saint-Jacques. Verser quelques gouttes d'huile d'olive au citron, et quelques grains de gros sel truffé.

Pour finir... Déguster avec un champagne 100 % Chardonnay (avec modération).
 
Recette proposée par Nicolas Thomassin

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