Terrine de lapin aux noisettes

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C'est l'entrée que j'ai faite pour le baptême de mon neveu.

Recette proposée par Cyril Yvrard

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 500 g de chair à saucisse
  • crépinette
  • 200 g de noisettes décortiquées
  • 5 cl de cognac
  • 12 fines tranches de poitrine roulée
  • 1 pincée d'estragon en poudre
  • 1 sachet de gelée
  • 1 œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 2 h
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Désossez l'ensemble du lapin, et passez la chair au hachoir. Déposez-la dans un grand bol.
  2. 2
    Mélangez la chair à saucisse à celle du lapin, salez, poivrez. Ajoutez un œuf, l'échalote hachée, l'ail haché, les noisettes, la pincée de muscade et l'estragon. Mélangez ensemble.
  3. 3
    Tapissez la terrine avec la crépinette puis les tranches de poitrine fumée en les laissant déborder. Ajoutez le cognac, le sachet de gelée et mélangez de nouveau avant de garnir la terrine.
  4. 4
    Refermez les bandes de lard fumé sur la terrine en y ajoutant une branche de thym et le laurier. Puis recouvrez avec la crépinette.
  5. Pour finir
    Faites cuire au bain-marie à four doux pendant 2h. Laissez refroidir 3 heures avant de servir.

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Signaler Mado - 26 avril 2014

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