Socca

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Socca
DifficultéFacile
Préparation5 mn
Cuisson5 mn
Temps total1 h 10 mn

Lors d'une balade sur les marchés niçois, j'ai pu découvrir de nombreuses spécialités culinaires fortes appétissantes dont la socca : il est dit qu'elle est, ou était, le casse-croûte des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l'apéritif ou en entrée.

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Ingrédients

5 personnes
  • farine de pois chiches

    farine de pois chiches 250 g

  • eau

    eau 50 cl

  • huile d'olive

    huile d'olive 4 c à s

  • sel fin

    sel fin 1 c à c

  • poivre

    poivre

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1
    Mélanger la farine de pois chiche et l'eau. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Laisser reposer 1 heure.
  2. 2
    Huiler un plat d'une trentaine de cm de diamètre et le placer au four préchauffé à 230°C (thermostat 7) pendant 3 ou 4 minutes. Quand le plat est bien chaud, y répartir en une seule couche de 3 mm la préparation pois chiches-eau.
  3. Pour finir
    Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire environ 5 minutes. La pâte doit être bien ferme, elle roussit sur les bords.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 22 avis)
Signaler Jeremy - 12 juillet 2012
Bien

Socca
la meilleur socca nice c est dans le vieux nice lou pantaille ne rien rajouter a la cuisson surtout pas du fromage oh mon dieu du fromage non c plus de la socca meilleur cuusson au feux de bois avec plaque speciale socca

Ma suggestion : bien poivrer

Signaler djaouida_c - 20 août 2010
Bien

Slim karantita
Consistante à condition de la marier avec des frites ou des œufs.
Ma suggestion : Le mieux c'est de la préparer comme les crêpes sur le feu. On peut ajouter à sa préparation du fromage.

Signaler Eve - 6 décembre 2009
Bien

Socca à Nice, panisse à Marseille
Ma suggestion : Je cuis ma farine dans l'eau salée comme la polenta. J'ajoute l'huile d'olive sur la plaque au four. A la sortie, poivre évidemment au pif, pas de proportions. Ca marche à tous les coups : délicieux. La meilleure se vend sur le cours saleya à Nice. Farine dans les magasins bio.

Signaler ana-r51 - 14 juillet 2012
Excellent

Madame
Bien d'acccord que la meilleure socca à Nice se déguste chez Pipo.
Ma suggestion : Bien d'accord aussi que c'est meilleur avec du poivre et un rosé frais !

Signaler Josée - 3 août 2009
Pas mal

Socca.
La pâte à socca doit être plus liquide : 3 fois le volume en eau par rapport à la farine.
Elle se cuit dans un four à bois, c'est ce qui lui donne bon goût.

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