Terrine de langoustine et piquillos au piment d'Espelette

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Très fin : textures et saveurs différentes à chaque bouchée.

Recette proposée par Stéphane Lucas

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h
  • 4 h
  • 6 h

Préparation

  1. 1
    Décortiquer les queues des langoustines. Rôtir les têtes dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive et les faire colorer 10 à 15 minutes, les recouvrir d'eau et cuire à petite ébullition 30 minutes.
  2. 2
    Éplucher et épépiner 4 poivrons rouges. Les faire confire dans un plat au four à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes recouverts d'huile d'olive et assaisonner de sel et piment d’Espelette.
  3. 3
    Préparer la farce : mixer 12 queues de langoustines dans un hachoir, les assaisonner de sel et piment d'Espelette, ajouter les blancs d'œufs, bien mixer, puis en deux ou trois fois ajouter la crème, ne pas trop travailler pour ne pas "beurrer la farce".
  4. 4
    Tapisser le fond de la terrine avec une feuille de papier sulfurisé, puis tapisser avec des bandes de piquillos, recouvrir de farce en intercalant les 6 queues de langoustines restantes et les lamelles de piquillos. Cuire la terrine 30 minutes dans un bain marie, au four à 150°C (thermostat 5).
  5. 5
    Préparer la garniture, éplucher, vider et tailler en petits dés les tomates, le poivron restant, les oignons nouveaux et le chorizo.
  6. Pour finir
    Ciseler les échalotes, les cuire avec le vinaigre balsamique jusqu'à complète évaporation. Réduire le jus de langoustine pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus très corsé, ajouter le aux brunoises et assaisonner de sel, piment d'Espelette et huile d'olive. Disposer une tranche de terrine dans l'assiette et à coté un peu de brunoise, décorer d'herbes fraîches et d'huile d'olive.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Marijo - 15 février 2016
Très bien

Les blancs sont tjrs montes en neige

Signaler Marijo - 15 février 2016

Les blancs sont tjrs montes en neige

Signaler Marijo - 15 février 2016

Les blancs sont tjrs montes en neige

Signaler Olivier - 24 avril 2014

La terrine se consomme t'elle chaude ou froide ? Les blancs d'oeufs doivent-ils être montés en neige ? Merci.

Signaler Stéphanie - 10 mai 2011

Poids des langoustines
Quel est le poids pour 18 langoustines de 8/10 je n'ai pas la notion. Merci pour votre réponse . J'essaye cette recette très vite car elle me parait originale et délicieuse.

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