Recette Spaghettis aux deux champignons

1Rincez les cèpes secs et mettez-les dans un grand bol. Faites chauffer le bouillon et versez-le sur les cèpes. Laissez ainsi 15 à 20 minutes pour que les cèpes aient le temps de se réhydrater.

2Retirez le pied terreux des champignons. Rincez les champignons et égouttez-les. Coupez-les en quatre. Pelez les échalotes et hachez-les menu.

3Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les champignons de Paris et les échalotes. Mélangez et lissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et ne rendent plus d'eau.

4Égouttez les cèpes et filtrez le bouillon au dessus de la sauteuse. Coupez les cèpes en quatre et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez sur feu vif jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
Faites bouillir de l'eau dans une marmite, salez-la et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente (encore légèrement fermes sous la dent) puis égouttez-les. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez.
Fouettez la crème et le jaune d'œuf et versez ce mélange dans la sauce aux champignons. Mélangez sur feu très doux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et veloutée. Ajoutez les pâtes dans la sauce, afin de le réchauffer, en mélangeant.

5Versez les pâtes dans un plat creux et servez aussitôt, accompagnées de parmesan râpé.
Pour un plat complet, vous pouvez ajoutez 200 g de jambon cru coupé en lamelles que vous ferez dorer dans une poêle sèche. Vous les ajouterez aux pâtes au dernier moment.