Crème de pommes de terre au lard et au rouget

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Un délicieux gôut de pomme de terre, relevé par le lard et le rouget. Un plat original, d'une présentation sympa.

Recette proposée par Nicolas Chevrier

Ingrédients

  • 3/4 l d’eau + 1 tablette de bouillon de poule ou 3/4 de bouillon de poule
  • 1 grosse pomme de terre bintje
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 rougets ou 8 filets levés par le poissonnier
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • quelques feuilles de cerfeuil pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Levez les filets des rougets si vous les avez achetés entiers, retirez soigneusement les arêtes à la pince ; réservez au réfrigérateur.
  2. 2
    Placez les tranches de poitrine sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone, et enfournez à 130°C, thermostat 4 jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes ; déposez sur du papier absorbant et réservez.
  3. 3
    Lavez et pelez la pomme de terre, coupez-la en gros dés. Lavez la gousse d’ail, mais ne l’épluchez pas. Dans une casserole à fond épais, versez le bouillon, les dés de pomme de terre, la gousse d’ail. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien fondante (environ 20 minutes). Le liquide aura diminué d’environ 1/3.
  4. 4
    Hors du feu, retirez la gousse d’ail, et mettez la pulpe dans la casserole. A l’aide d’un mixeur plongeant (girafe), mixez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez la crème fraîche, faites-la fondre, vous devez obtenir une consistance bien onctueuse et maintenez au chaud.
  5. Pour finir
    Poêlez rapidement les filets de rouget dans une poêle avec un peu de matière grasse, côté peau d’abord (présentation) puis de l’autre côté sur feu modéré.

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