Pavés de cabillaud, sauce au poivre vert

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La sauce au poivre vert n'est pas seulement réservée au viande rouge ou au magret de canard, elle accomode très bien le poisson, dont le cabillaud.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préparation de la sauce : peler et émincer très finement l'échalote. Concasser les grains de poivre vert. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y dorer l'échalote, ajouter le vin blanc sec et les grains de poivre vert concassés. Laisser réduire un peu. Ajouter la crème liquide, laisser réduire la sauce puis verser l'armagnac. Si besoin laisser épaissir un peu la sauce. Goûter, saler et poivrer si nécessaire.
  2. 2
    Pendant la préparation de la sauce, faire cuire à la poêle dans 20 g de beurre les pavés de cabillaud pendant. 3 à 4 minutes environ sur chaque face (suivant leur épaisseur). Saler et poivrer.
  3. Pour finir
    Dresser sans attendre sur des assiettes maintenues au chaud, disposer un pavé de poisson, napper de sauce au poivre vert. Accompagner de pommes de terre vapeur ou d'une timbale de riz. Servir immédiatement et savourer.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler ALY - 31 mars 2014
Excellent

Simplement divin!
Je n'ai pas trouvé de cabillaud, j 'ai donc remplacé par des filets de capitaine que j'ai découpé en pavés. Sa chair même bien cuite, est très moelleuse et s'apprête bien à ce plat. J'ai accompagné mes pavés de capitaine sauce poivre vert d'un gratin dauphinois.
Ma famille et moi, nous nous sommes régalés!!
Moi qui suit une adepte de la sauce poivre vert, j'ai trouvé une autre manière de l'accommoder.
La quantité de poivre indiquée me va très bien. Mais il est vrai que pour les personnes qui ne sont pas habituées à manger des plats relevés, mieux vaut diminuer la dose.
Merci à Chritelle pour cette recette!

Signaler Christelle - 16 mars 2009
Excellent

Effectivement
Bonjour Bernadette, effectivement, il y à une petite erreur quand à la quantité de poivre vert.
Ce n'est pas trois cuillères à soupe mais trois cuillères à café que j'ai utilisées pour réaliser la sauce.
Merci de votre attention apportée à ma recette.

Signaler Bernadette - 13 mars 2009
Excellent

Erreur ?
Bonjour Christelle et merci pour cette nouvelle recette que j'ai beaucoup appréciée. Cependant, je me demande s'il n'y a pas une erreur au niveau de la quantité du poivre vert sec. Vous dites 3 cuillères, je trouve que cela fait beaucoup. Je n'en ai pas mis une entière et c'était relevé correctement.
Sinon, c'est une idée originale et je refais cette recette de temps en temps. Merci à vous.

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