Velouté de butternut aux chanterelles

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Une entrée parfaite pour ce début d'automne avec des produits de saison ! C’est chaud et réconfortant, le curry apporte une note épicée et délicate. La chanterelle se marie très bien avec la butternut, tout comme les noisettes.

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
  2. 2
    Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
  3. Pour finir
    Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(18 avis)

Signaler gilles-m71 - 29 décembre 2015
Excellent

Excellent !
Déicieuse recette.

Signaler sophie.b39 - 19 décembre 2013
Excellent

Velouté de butternut aux chanterelles

Signaler anne-gaelle25 - 18 décembre 2012
Très bien

Velouté de butternut

Signaler coralie-d88 -  5 décembre 2012
Très bien

Très sympa
Simple à faire, et en plus c'est équilibré et très bon, une très bonne entrée

Signaler nathalie-h92 -  2 octobre 2012
Excellent

delicieuse butternut

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