Gelée de pomme au safran

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Ingrédients

  • 1 kilo de pommes Pink Lady
  • 1 kilo de pommes Gala
  • 1 citron jaune
  • 1 kilo de sucre de canne roux
  • 2 g de safran
  • 1 brin de romarin
  • Quelques filaments de safran qui donnent un très joli aspect en transparence dans le pot !

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et couper les pommes en fins quartiers sans enlever la peau ni les pépins. Les mettre dans une grande casserole (ou idéalement une cocotte) et arroser de 2 litres d'eau, du jus d'un citron (vous pouvez laisser le citron coupé en quatre dans la casserole si celui ci n'est pas traité) et le brin de romarin. Porter à ébullition.
  2. 2
    Aux premiers bouillons, couvrir et laisser cuire sur feu modéré jusqu'à ce que les pommes deviennent molles (environ 30 minutes).
  3. 3
    Verser les pommes dans une passoire au dessus d'un saladier pour en recueillir le jus. Récupérer la chair des pommes et les mettre dans un torchon fin, le nouer et le placer dans la passoire au dessus du saladier. Appuyer dessus avec une cuillère en bois pour récupérer tout le jus possible !
  4. 4
    Replacer le jus ainsi recueilli dans une casserole et ajouter 400 g de sucre pour 1/2 litre de jus puis le safran.
  5. 5
    Remuez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre puis faire bouillir 30 minutes à feu vif.
  6. Pour finir
    Lorsque la gelée est cuite, la mettre en pots, bien refermer le couvercle et le placer à l'envers jusqu'à total refroidissement de la gelée!

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler valérie - 18 octobre 2017
Médiocre

au prix du gramme de safran (environ 32 euros) cette gelée vaut une petite fortune
de plus le safran supporte mal les fortes températures (température maxi conseillée 75°) le faire bouillir pendant 30 minutes c'est gâché le produit et une abérration
un conseil faire une infusion préalable en petite quantité et la rajouter en fin de cuisson
et oui effectivement le dosage de safran est plus qu'à revoir

Signaler pascale_d97 -  5 juin 2012
Excellent

Un délice!
Confiture délicieuse et très délicate. Je l'ai essayée sur du cake ou des biscuits: ça se marie très bien.
Ma suggestion : Je le verrai bien aussi en accompagnement de charcuterie ou foie gras.

Signaler Maria -  4 janvier 2010

Stigmates
Ah super l'avis d'un pro. Cela équivaut à combien de grammes environ ? Merci pour votre réaction.

Signaler Dominique -  1 janvier 2010

Gelée de pommes au safran
Ma suggestion : Je suis safranier, il faut 45 stigmates de safran d'Alsace pour 1 kg de jus de pommes.

Signaler Maria Leca - 16 décembre 2009

Correction
En effet, pas besoin de faire autant de maths et d'équations.
Je me suis trompée en notant filaments et n'ai jamais corrigé, il s'agit de 2 g de safran en poudre. Pour les filaments, je les utilise surtout pour l'aspect décoratif (très joli en transparence dans le pot).
Merci pour vos commentaires.
PS : Par contre, dans la recette d'origine trouvée dans un magazine et que j'avais déjà modifiée avant de poster ici ma variante, c'était bien 2 g de FILAMENTS, ce qui en effet m'avait paru beaucoup.

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