Tartare de saumon au fenouil

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Simple à faire et réellement délicieux.

Recette proposée par Jean-Francois Tousche

Ingrédients

  • 800g de saumon bien frais
  • 200 g de saumon fumé de qualité
  • 40 g de câpres
  • 50 g d'oignons nouveaux
  • 40 g de moutarde à l'ancienne
  • le jus d'un citron
  • Fleur de sel
  • Poivre moulin
  • 800 g de fenouil
  • Huile d'olive
  • 300 g de yaourt à la grecque
  • 20 g de Raifort
  • un peu d'Aneth, de baies roses et une goutte de vinaigre balsamique (pour la déco)
  • 16 tranches de pain à toaster

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Retirer la peau et les arrêtes (à la pince à épiler) du saumon. Couper les 2 saumons en petits dés (quelques millimètres) Emincer les oignons nouveaux (50 g), les câpres et 200 g de fenouil. Assaisonner avec la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au frais 30 minutes environ.
  2. 2
    Emincer en tranches fines le fenouil restant. Préparer une sauce avec 50 g d'huile d'olive et 30 g de jus de citron mélangée au mixer. Saler et poivrer.
  3. 3
    Mélanger le yaourt à la grecque avec le raifort, assaisonner. Toaster les fines tranches de pain au four.
  4. 4
    Mouler le tartare sur les tranches pain toastées. Présenter dans une assiette avec un peu de salade de fenouil et la sauce au raifort.
  5. Pour finir
    Pour la décoration, on peut utiliser quelques goutes de vinaigre balsamique, des baies roses en poudre, de l'aneth ou du coriandre... (voir photo)

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