Tom Yam ou soupe de crevette au galanga

4 / 5  basé sur 8 avis
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Plat incontournable thaïlandais, cette soupe aux crevettes vous fera voyager pour pas cher !

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • 8-12 crevettes décortiquées avec la queue
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 200 g de champignons (style Shiitake si possible, sinon champignons de Paris)
  • 2 tiges de citronnelles
  • 1 racine de galanga (2 cm)
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam plaa)
  • piments thaïs (facultatif)
  • 2-3 feuilles de Combava (kaffir lime)
  • coriandre fraîche pour décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver puis essuyer les champignons (au besoin, couper un bout du pied) et les découper en morceaux.
  2. 2
    Enlever la première couche de la citronnelle. Garder la partie blanche et tendre. Enlever la partie dure du bas. L' écraser en tapant dessus avec la main pour qu’elle développe bien ses arômes. La fendre en 2 puis découper finement à l’aide d’un bon couteau en biseau. Les morceaux se sépareront mieux et donneront plus de goût à la soupe. Réserver.
  3. 3
    Laver la racine de Galanga sous l’eau froide, couper les extrémités et la peler en la grattant sommairement à l’aide d’un couteau. Découper de fines rondelles. Le galanga a un goût assez piquant (un peu comme le poivre), à vous de doser selon votre tolérance au piquant. Même chose pour les piments thaïs: Les couper en deux et retirer les graines (attention, le faire avec des gants pour éviter des désagréments).
  4. 4
    Enlever la partie dure de la feuille de Combava (nervure centrale) à l’aide d’un petit couteau. Rouler les feuilles ensemble et les hacher très finement.
  5. Pour finir
    Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les champignons, la citronnelle, le Galanga, le piment et les feuilles hachées de Combava. Ajouter les crevettes et les faire cuire 3 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement. Servir dans des assiettes à soupe et parsemer quelques peluches de coriandre pour la décoration.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler Benjamin -  1 mars 2016
Excellent

Excellente recette, merci !
J'y ajoute des zestes de citron vert et quelques tranches de gingembre frais. Une fois décortiquées, je récupère les restes des crevettes (têtes et carcasses) que je fait bouillir pour en extraire le jus que j'ajoute au bouillon.

Signaler jojo - 19 décembre 2014

Quand je réalise cette soupe, je prépare d'abord un bouillon de légumes avec poireau, carottes, céleri branche, navet, fenouil, oignon, ail auquel j'ajoute ensuite les tiges de citronnelle, le galanga (et parfois j'ajoute aussi du gingembre) et les feuilles de citron kaffir (ou kombava). Je fais bouillir le tout afin d'obtenir un bouillon très parfume, puis je filtre afin de ne plus avoir de citronnelle ni feuille ni galanga dans le bouillon (je trouve super désagréable dans les restaurants thaï, lorsque je tombe sur un morceau coriace, car eux ne retirent jamais ni la citronnelle, ni le galanga, ni les feuilles de citron). J'ajoute à la fin les crevettes, les champignons, les épis de mais miniatures, la tomate, puis le nioc man, le sucre et le citron avant de servir, parsemé de coriandre grossièrement coupée

Signaler nadine -  1 octobre 2013
Bien

nadine
oui,c'est tres bon mais on peut mettre aussi des nouilles de riz chinoises que l'on trempe dans l'eau bouillante pdt 2/3 minutes avant de les ajouter a la soupe.

Signaler Emila -  6 février 2013
Excellent

delicieux
je fais cette soupe avec du lait de coco
Ma suggestion : j'ajoute du lait de coco et il m'est arrivé de pocher toute sorte de poisson jusqu'à des et des émincés de légumes comme des poivrons ou des courgettes pochés rapidement pour garder du croquant
On trouve les ingrédients très facilement dans les épiceries chinoises

Signaler laurence-m60 -  2 octobre 2012
Très bien

Adepte de la cuisine asiatique
Bonne recette, j'ai juste ajouté un émincé d'échalotes

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