Recette Tom Yam ou soupe de crevette au galanga

5 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Plat incontournable thaïlandais, cette soupe aux crevettes vous fera voyager pour pas cher !

Facile

Pour 4 personnes :

• 8-12 crevettes décortiquées avec la queue
• 8 dl de bouillon de légumes
• 200 g de champignons (style Shiitake si possible, sinon champignons de Paris)
• 2 tiges de citronnelles
• 1 racine de galanga (2 cm)
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam plaa)
• piments thaïs (facultatif)
• 2-3 feuilles de Combava (kaffir lime)
• coriandre fraîche pour décoration

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 

Préparation Tom Yam ou soupe de crevette au galanga

1Laver puis essuyer les champignons (au besoin, couper un bout du pied) et les découper en morceaux.

2Enlever la première couche de la citronnelle. Garder la partie blanche et tendre. Enlever la partie dure du bas. L' écraser en tapant dessus avec la main pour qu’elle développe bien ses arômes. La fendre en 2 puis découper finement à l’aide d’un bon couteau en biseau. Les morceaux se sépareront mieux et donneront plus de goût à la soupe. Réserver.

3Laver la racine de Galanga sous l’eau froide, couper les extrémités et la peler en la grattant sommairement à l’aide d’un couteau. Découper de fines rondelles. Le galanga a un goût assez piquant (un peu comme le poivre), à vous de doser selon votre tolérance au piquant. Même chose pour les piments thaïs: Les couper en deux et retirer les graines (attention, le faire avec des gants pour éviter des désagréments).

4Enlever la partie dure de la feuille de Combava (nervure centrale) à l’aide d’un petit couteau. Rouler les feuilles ensemble et les hacher très finement.

5Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les champignons, la citronnelle, le Galanga, le piment et les feuilles hachées de Combava. Ajouter les crevettes et les faire cuire 3 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement. Servir dans des assiettes à soupe et parsemer quelques peluches de coriandre pour la décoration.

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Recette proposée par Claude-Olivier Marti (45 recettes)

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Poêlée aux légumes fondants, quinoa et crevettes

Crevettes majestueuses

 

Vos avis sur la recette

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• L'avis de Anne Baudot sur la recette Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
  L'exotisme à la portée de tous Excellente recette, au résultat très proche de ce qu'on peut goûter dans les restaurants thaï. Facile à faire. La seule difficulté étant de se procurer du galanga et du kaffir ou du combava.
  
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• L'avis de Florence sur la recette Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
  Variante
  Ma suggestion : J'adore ce plat. Suivre la recette mais mettre : 24 crevettes ; moins de champignons style Shiitake (150 g) ; une quinzaine de tomates cerises coupées en deux ; feuilles de Combava (kaffir lime) non hachées ; pâte de pili pili selon la convenance de chacun (cette dernière est essentielle à la saveur du plat) ; saupoudrer avant de passer à table de coriandre fraîche ciselée.
  
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• L'avis de Emilie Leroy sur la recette Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
  Un délice... Cet assortiment de saveurs citronnées qui explosent sur le palais ! Par contre, ma citronnelle, bien qu'émincée très finement, croustillait.
  Ma suggestion : Rien à changer, sauf peut-être doubler les quantités. J'ai utilisé de grosses gambas crues surgelées que j'ai laissées tranquillement décongeler dans mon réfrigérateur pendant 1/2 journée. Cuites comme dans la recette (mais avec la carapace), au dernier moment... miam !
  
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• L'avis de Claude-olivier Marti sur la recette Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
  Réponse à la question Bonjour, le galanga est un rhizome au goût poivré et piquant. On en trouve normalement dans les magasins asiatiques, frais ou en poudre. Le gingembre ne le remplace pas vraiment car il n'a pas le même goût. Pour les feuilles de combava, elles sont plus parfumées que le zeste qui est plus amer. On en trouve aussi en magasin asiatiques, fraîches. Ces deux ingrédients sont importants pour le parfum de cette soupe et ne sont pas vraiment remplaçables.
  
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• L'avis de Isabelle Bogdan sur la recette Tom Yam ou soupe de crevette au galanga
  Ingrédients ? Je voudrais savoir ce qu'est le galanga. Peut-on le remplacer par du gingembre ? Et concernant le comabava, peut-on utiliser le zeste à la place des feuilles ? Merci pour cette délicieuse recette.
  
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