Recette Pastis gascon

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

C'est parfumé, léger, délicieux : un régal ! Vous pouvez en prévoir un deuxième car tous les invités en reprennent.

5 / 5  (24 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 sachet de feuilles de brick
  • (On peut également préparer une pâte maison à la place des feuilles de brick :
  • 500 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie fine (ou de saindoux ou d'huile d'olive)
  • 10 à 20 cl d'eau tiède)
  • Pour la garniture :
  • 6 belles pommes
  • 100 g de sucre en poudre + 10 cuillères à soupe
  • 100 g de beurre ou de graisse d'oie fine
  • 10 cl d'armagnac
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation Pastis gascon

1 Peler les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire macérer dans l'armagnac avec 100 g de sucre pendant 1 heure. Mélanger de temps en temps. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu ; saupoudrer chaque feuille d'1 cuillère à soupe de sucre et l'asperger de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et de quelques gouttes d'armagnac des pommes.
2 Beurrer le moule à tarte de 24 cm (les feuilles de brick doivent dépasser de 2-3 centimètres). Superposer 4 feuilles de brick. Placer les pommes égouttées. Superposer 4 feuilles de brick. Replier les bords.
3 Chiffonner les 2 dernières feuilles et les placer sur la tarte.
4 Cuire 10 minutes à four chaud puis 30 minutes à 180°C (thermostat 6) . La croûte doit dorer sans noircir. (Placer un papier sulfurisé en fin de cuisson).
5 Au sortir du four, asperger le pastis avec l'armagnac des pommes. Servir tiède ou froid mais pas réchauffé.
Pour finir

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Pastis gascon

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Note moyenne :

5



(24 avis)

christiane - 26 novembre 2013

mon gateau gascon
pas d accord avec marie, la variante feuille de brick donne bien un pastis gascon aussi,
le mien est en train de cuire, il a une allure bien chiffonné, et doré, ce n est pas une brioche,
et meme avec la farine, on peut obtenir un beau gateau chiffonné
Ma suggestion : merci , car avec la farine c est plus technique difficile car beaucoup de trous,
avec les feuilles de brick , rapide, leger et un gout de reviens y !! je suis reconciliée avec la gascogne que je connais a peine , belle region alimentaire en tous cas;;;;

christiane - 26 novembre 2013
Très bien

mon pastis gascon façon feuille de brick
merci pour cette belle recette qui nous permet de réussir ce pastis gascon , variante feuille de brick
leger, et plus facile question technique car avec la farine, ouhl la la difficile y a plein de trous;
mais je réessaierai avec la farine
le mien est en train de finir de cuire;; il est deja bien beau . et les feuilles bien séparées et l allure chiffonnade
Ma suggestion : pas d accord avec marie, ce n est pas d u tout l allure brioche, meme avec la farine, si le chiffonnage est bien visible sur le dessus, le gateau a bien l air d un pastis gascon
on peut ne pas etre de la region mais le réussir,,
la preuve, mercotte en savoie nous l a présenté hier soir lundi au meilleur patissier

Simone -  2 avril 2013

Réponse à Marie-José
J'ai fait comme cela, une fois doré j'ai couvert d'un papier Alu et poursuivi la cuisson comme indiqué, même le dessous était blanc malgré le four allumé en haut, bas et chaleur tournante , certainement mon four qui pose soucis !!

Marie José -  1 avril 2013
Excellent

Réponse à Simone
Je ne sais pas si cela est dû à la chaleur tournante mais quand le dessus est doré, posez une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.

Simone -  1 avril 2013
Très bien

Cuisson ratée
Quel dommage, j'ai raté la cuisson ! Le four était bien à 200C les feuilles froissées ont vite doré mais celles du dessous pas suffisamment, est-ce dû à la chaleur tournante ?

nadine - 18 octobre 2012
Excellent

c'est bien un pastis gascon
depuis que j'ai découvert les feuilles de brick fraiches, le pastis est devenu un jeu d'enfant préférez les feuilles de pastilla si vous en trouvez c'est encore plus approchant de la recette originale

Nathalie - 17 août 2012
Très bien

Le nom!!
Ce gâteau n'a rien à voir avec le pastis landais et ce n'est une croustade non plus! ^^ (comme j'ai pu si souvent l'entendre) Mais il s'appelle bien le "pastis gascon" (voire tourtière).
Parole d'une pâtissière du Gers! :)

Marc - 25 mai 2012

Pastis landais
Ce n est pas le pastis landais, je suis de mont de marsan ! Cela n à rien à voir au pire une croustade et encore !

Genevieve PROUST - 14 avril 2012
Très bien

Pastis de chez moi
Facile, rapide , bluffant .
Dessert pouvant être fait à la derniere minute pour invités surprise(40mn)
a condition d'avoir pommes et pate filo ou brick

NADINE2821 - 11 juin 2010
Excellent

Comme un pro
Mes parents qui adorent ce genre de gâteaux ont pensé qu'il venait direct de la pâtisserie, d'abord par l'aspect et puis par le goût !
Ma suggestion : Je vais réessayer avec du rhum.