Quenelles de brochet, sauce nantua

3 / 5  basé sur 8 avis
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La sauce nantua maison, c'est vraiment meilleur et si facile à faire !

Recette proposée par Mélissende Dumont

Ingrédients

  • 4 quenelles de brochet
  • 25 cl de lait
  • 20 cl crème fraîche
  • 1 pot de beurre de crustacé (homard, crevette, crabe... mais surtout pas saumon fumé)
  • beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre
  • muscade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C/200°C (thermostat 6-7, pas besoin de chaleur tournante pour la cuisson de ce plat). Préparer la sauce nantua, qui est une béchamel avec du beurre de crustacé. Pour cela, faire un roux : mettre du beurre dans une casserole à feu très doux (environ 1/2 cm de la plaquette pour 2 personnes). Faire fondre le beurre à feu doux sans le faire roussir. Ajouter une cuillère à soupe de farine (corriger jusqu’à ce que le beurre soit absorbé par la farine, il ne faut pas qu’il reste de beurre qui coule). Il faut que la consistance doit pâteuse. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que le mélange blondisse, et que cela "graine" un peu, avec une odeur de biscuit.
  2. 2
    Verser ensuite le lait entier. Il faut que le lait soit bien absorbé par la farine sans faire de grumeau. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Incorporer la crème fraîche. Homogénéiser en chauffant. Ajouter le beurre de crustacé et bien mélanger (au fouet).
  3. Pour finir
    Beurrer un plat en pyrex. Aligner les quenelles dans le plat. Verser la sauce chaude sur les quenelles et enfourner à four chaud. Laisser cuire environ 20 minutes (jusqu’à ce que les quenelles soient gonflées et dorées).

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Vos avis

Note moyenne :

3

(8 avis)

Signaler nanou51 - 22 janvier 2016

très facile moi j'ai mis une 1/2 boite de bisque de homard

Signaler  - 29 août 2015
Excellent

Original et rapide à faire !
J'aime !

Signaler Dany69 -  5 février 2015
Très bien

Merci pour cette recette, c'est exactement ce que je cherchais.
Bien entendu, je prévois d'utiliser du beurre d'écrevisse.

Signaler V. GH -  3 avril 2014
Médiocre

Quenelles toutes prêtes, beurre d'écrevisses tout prêt. Seule la béchamel (recette que tout le monde sait faire) est faite maison : quelle vaste farce! Vous appelez ça de la cuisine, vous?

Signaler Jim - 11 décembre 2013
Médiocre

fromager
Curieux de lire la recette détaillé d'un béchamel (que tout le monde sait faire) et pas un mot sur comment obtenir un beurre d'écrevisse! Pas davantage sur la fabrication de quenelles…. Des lors, pourquoi ne pas toute simplement acheter le tout chez le traiteur!

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