Variation sur la framboise

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Une ardoise coupée en deux, un peu de peinture et quelques framboises...

Recette proposée par Francois Palem

Ingrédients

  • 1,3 kg de framboises congelées
  • 2 citrons
  • 33 cl de crème fraîche liquide
  • 200 gchocolat loir à l'orange
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 kg de sucre
  • 2 oranges
  • 250 g de mascarpone
  • 1 pâte brisée
  • 1 sachet d'amandes en poudre
  • 1 sachet de crème pâtissière
  • 6 fleurs d'impatients (comestibles)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 4 h
  • 2 h
  • 6 h

Préparation

  1. 1
    Le sorbet minute : 500 g de framboises congelées, 300 g de sucre, 1/2 citron. Le tout passé au mixer tout en ajoutant la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème glacée épaisse. Remplir les contenants et remettre au congélateur 2 à 3 heures avant de servir.
  2. 2
    La gelée : 200 g de framboises cuites à feu très doux pendant 25 minutes. Passer au presse purée puis au chinois. Mettre 80 g de sucre pour 100 g de jus de fruit résultant. Chauffer jusqu'à obtention d'un gros bouillon maintenu pendant 3 minutes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
  3. 3
    Crème de framboises : écraser et mélanger à la fourchette 250 g de framboises, 250 g de mascarpone et 100 g de sucre en poudre. Puis en remplir des verres à vodka (par exemple). Placer dessus une fleur comestible (impatients par exemple)...
  4. 4
    Tartelettes : faire cuire de la pâte brisée additionnée de poudre d'amandes placée dans des moules à tartelette beurrés pendant 8-10 minutes (four 180°C). cuillère à soupe de crème pâtissière au fond et des framboises pour compléter.
  5. 5
    Glaçage à la framboise : 1/2 citron, 1 bonne cuillère à café de gelée de framboises. Verser du sucre glace. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse ne filant presque plus. Déposer à la poche sur les zestes d'orange enrobés de chocolat noir et/ou blanc, à sa guise.
  6. Pour finir
    Zestes d'orange enrobés de chocolat : peler les 2 oranges en quartiers, puis peler le blanc intérieur de la peau d'orange. Placer une nuit dans de l'eau additionnée d'une cuiller à café de sel. Le lendemain, faire cuire à frémissement pendant 10 minutes dans de l'eau claire. Égoutter, rafraîchir et placer dans 300 g de sucre additionnés d'un verre d'eau, toujours à frémissement, couvert, sur plaque électrique de préférence, pendant deux heures. Égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant et laisser reposer quelques heures avant de les enrober de chocolat blanc ou noir ou les deux. Laisser refroidir avant de déposer un cordon de glaçage à la framboise sur lequel on peut déposer un peu de zeste d'orange non chocolatée pour annoncer la couleur...

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