Carbonade

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Découvrez la recette de Carbonade.

Ingrédients

  • 1,5 kg de paleron coupé en larges tranches d'environ 5/6 mm d'épaisseur
  • 500 g de saindoux
  • 400 g d'oignons
  • 2 cuillerées à soupe de vergeoise
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl (une pinte) de bière blonde de garde (Ch'ti blonde ou Jeanlain blonde)
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde blanche forte
  • 5/6 tranches de pain d'épice de très bonne qualité (au miel de préférence)
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 3 h 30 mn
  • 4 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une poêle, saisir les tranches de paleron dans la moitier du saindoux. Attention la viande ne doit pas cuire mais seulement changer de couleur. Les retirer et retirer la bande de gras centrale au couteau.
  2. 2
    Dans la même poêle, mettre le reste de saindoux et y mettre les oignons coupés finement émincés. Remuer régulièrement. Lorsqu'ils sont bien dorés ajouter la vergeoise et le vinaigre et laisser carameliser 2/3 minutes tout en remuant.
  3. 3
    Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5.
  4. 4
    Disposer dans une cocotte (attention ! pas une cocotte minute mais une cocotte qui va au four, en métal, pirex ou terre cuite), en couches alternées, les oignons et les tranches de paleron : 1 couche d'oignons, 1 couche de paleron, 1 couche d'oignon, 1 couche de paleron... etc tout en mettant le bouquet garni au milieu. Arroser avec le jus de la poêle. Verser la bière dont le niveau doit arriver à la dernière couche. Tartiner les tranches de pain d'épice avec la moutarde et les disposer sur le tout. Saler, poivrer.
  5. Pour finir
    Introduire dans le four et faire cuire 3h30 (jusqu'à 4h mais pas moins de 3h).

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler élisabeth - 22 octobre 2012
Très bien

carbonades
bonne recette
Ma suggestion : ceux qui critiquent l'ajout de vin blanc n'ont pas bien lu la recette !! il s'agit de "vinaigre"!!!
moi je mets du vinaigre normal après la caramélisation des oignons.
et oui ...; il faut cuire plusieurs heures pour avoir une viande fondante .

Signaler Béatrice - 28 mars 2012
Très bien

Recette de ma maman
Ce n'est pas réellement la recette belge.
Ma suggestion : Chez nous pas de vin blanc mais de la bière (blonde ou brune selon le goût), des oignons en rondelles de même que des rondelles de carottes pas trop fines (pas de vergeoise), du thym du laurier, de l'aîl, persil et un tranche de pain de campagne tartinée de moutarde forte.
Laissez cuire et réduire le tout sur petit feu (au gaz) dans un grande casserole et dégustez avec des frites ou des pommes de terre persillées.

Signaler marie - 17 février 2012
Bien

rectificatif
tous les ch'ti cuistot savent que la carbonnade se fait avec de la bière brune et la cuisson ne nécessite pas un temps aussi long car elle se fait avec du boeuf de nos jours avant c'etait avec du cheval que l'on faisait cuire au coin du feu à charbon pendant que les femmes étaient ou la mine ou aux champs.
Ma suggestion : je conseille une bouteille de queue de charrue brune et la quantité de 50cl pour 1,5kg, c' est un peu léger il faut couvrir largement la viande moi pour 2kg je mets 1,5 litre et je la cuisine dans un fait tout hérité de ma grand mère et au gaz sur une toute petite flamme régalez vous!!!!!

Signaler catherine_l52_jdf - 17 février 2012
Très bien

Très bon
originaire du nord, je ne mets pas de vin blanc dans la carbonnade.
de plus je remplace le pain d'épice par une grosse tranche de pain de campagne
tartinée de moutarde, recto-verso. Ca évite à la carbonnade d'être trop sucrée
Ma suggestion : A manger avec des grosses frites et une salade. délicieux

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