Gambas flambées au pastis

5 / 5  basé sur 13 avis
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La badiane apporte à ce plat une élégance incomparable. Le résultat est aussi fin que simple à obtenir. Très vite les gambas flambées au pastis sont devenues un must de nos soirées en amoureux. Pour les détracteurs du pastis, n'ayez crainte, une fois flambé il ne laisse qu'un parfum subtil. La badiane est juste là pour renforcer les arômes et la crème pour adoucir le tout.

Recette proposée par Olivier Savoye

Ingrédients

  • une quinzaine de gambas de calibre moyen (à adapter en fonction de votre gourmandise)
  • 2 blancs de poireaux taillés en julienne
  • 2 grosses carottes taillées elles aussi en fine julienne
  • 1 ou 2 étoiles de badiane
  • 5 cl de pastis
  • 1/2 briquette de crème fraîche liquide entière non allégée
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquez les gambas en laissant la queue et fendez leur le dos de façon à retirer le nerf dorsal noir qui amènerait de l'amertume.
  2. 2
    Faites blanchir votre julienne (poireaux et carottes) environ 1 minute à l'eau bouillante salée (à adapter en fonction de la finesse des carottes) le but étant de garder un peu de croquant.
  3. 3
    Saisissez vos gambas dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, d'huile d'olive et la badiane environ 1 minute, versez le pastis toujours sur feu vif, laissez le monter en température 10 secondes puis flambez en faisant attention à la hotte. Après dissipation des flammes, réservez les gambas sur une assiette chaude, retirez la badiane, puis faites réduire jusqu'à ce que le fond devienne sirupeux.
  4. Pour finir
    Déglacez votre poêle avec la crème fraîche et faites épaissir en laissant réduire légèrement, rectifiez l'assaisonnement puis servez les gambas sur un lit de julienne préalablement revenue au beurre (n'ayez pas peur de faire caraméliser les légumes, ça n'en sera que meilleur) et nappez avec la sauce.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(13 avis)

Signaler isa -  2 avril 2017
Excellent

Excellente recette. Nous aimons les légumes bien cuits donc plus de cuisson et j ai ajouté un confit d oignons
Merci

Signaler LallieBP - 13 février 2016
Excellent

Excellent ! Un goût tout en finesse. Pour un rendu plus gastronomique j'avais découpé mes légumes en tagliatelles...

Signaler jacques_f80 -  3 juillet 2013
Très bien

tres bon
tres Bon. L'anis et le pastis son très bons. les légumes aussi mais le tout est un peu gras (peut-etre ai-je trop appuyé sur le beurre pour les légumes). Mais si servi en quantité limitée, c'est excellent!

Signaler denis-n - 26 décembre 2012
Excellent

Sans les décortiquer

Signaler sidonie_d -  4 septembre 2011
Excellent

top !!!
un grand merci pour cette excellente recette simple en réalisation. Elle est appelée en effet à devenir un must de nos dîners en amoureux.

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