Recette Salade contrastes en harmonie

1Pour la vinaigrette aux agrumes : presser le jus des agrumes. Dans un bol, émulsionner le jus avec le lait de coco, le soja et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la noix de coco râpée, le miel et/ou le jus de citron. Bien mélanger. Réserver au frais.

2Pour la salade : couper les extrémités des pois gourmands, bien les laver et les cuire à l’anglaise : faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes. Il faut surveiller la cuisson, le pois gourmand doit rester légèrement croquant.
Les rafraîchir à l’eau froide (mais vous pouvez choisir de les servir tièdes dans la salade, pour une touche raffinée).
Les égoutter. Ajouter un trait d’huile de mandarine et un tour de moulin de poivre 5 baies. Pendant que les pois gourmands cuisent, faire de même avec les carottes. Les égoutter, et les réserver. Pendant la cuisson, émincer l’oignon rouge finement, peler les agrumes à vif, couper en suprêmes.

3Préparer les boulettes de fromage : assouplir le fromage (ou les différents fromages si vous décidez d’en prendre plusieurs). Dans un bol, le mélanger avec la ciboulette, le persil et le thym. Former des boulettes de ce mélange en s'aidant d’une cuillère. Mélanger le curry et la touche de paprika pour la couleur dans un autre bol et rouler les boulettes de fromage dans la poudre d’épices pour les en enrober. Préparer un autre bol avec les graines de pavot, puis enrober rapidement les boulettes de ces graines.

4Pour les petites noix de Saint-Jacques : surgelées, les faire décongeler dans un récipient en les recouvrant de lait. Les laisser égoutter. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre en poudre, le sel, la noix de coco râpée, et les graines de pavot bleu. Faire revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson, délicate pour les noix de Saint-Jacques. En cours de cuisson, ajouter la sauce.

5Dresser la salade et servir les noix de Saint-Jacques séparément, dans une petite assiette ou un petit bol. Proposer l’assaisonnement dans une petite coupelle.